м'ясо

Свинина Аріста

загальність Аріста - це діалектний термін, який став офіційним іменником, що посилається на основний інгредієнт категорії рецептів, характерних для тосканської області. Це частина спини свині (тріномна номенклатура: Sus scrofa domesticus ), яку потрібно приготувати в цілому, як смажене блюдо в духовці або на

М'ясо варене

загальність "Bollito" означає "приготований при кип'ятінні", потім готують шляхом термообробки, який використовує конвекцію гарячої води на сировину, що підлягає приготуванню. Основна вимога цієї обробки полягає в тому, щоб температура води в часі розвантаження була якомога більшою. Таким чином отримують миттєву

Фіорентина - флорентійський стейк

Що це таке? Флорентійський стейк - типовий італійський продукт, що входить до 1-ї групи продуктів; її корені - тосканські, якщо бути точними, тонуть у Флоренції. Однак, як можна бачити, порівнюючи флорентійський стейк з іншими подібними препаратами (головним чином англо-саксонським), виникає сумнів, що можна було викликати народження іншого. Ця страва є одним із засновників національної кухні, а також гордістю дуже пишних тусканців. Саме з цієї причини, дотримуючись торгових обмежень, введених Європейським Союзом у зв'язку з відкриттям BSE (бичачої губчастої енцефалопатії), і, як наслідок,

Свиняча відбивна

загальність Котлети - це одне з найпоширеніших і найпопулярніших порцій свинини в Італії; тварина, з якого вони отримані, головним чином, є саме Suis Scrofa Domesticus , або свиня (також звана свиня або свиня). Відбивні, насправді, відповідають шматочку карра , що розуміється як анатомічна частина, розташована в центрі стегна (між капоколом і вузлом). Звід

Тушене: Техніка приготування і рецептів, властивості харчування, роль в дієті і як готувати Р.Боргаччі

які Що ж тушкують? Термін "тушкований" зазвичай означає рецепт на основі різного яловичини для змішаного приготування їжі, печі і духовки, повільного, тривалого і вологого. Увага! Тушкована не є синонімом тушонка або тушкованого м'яса. Тушкування - це схоже, але більш елементарне приготування, тоді як тушков

Шляпа священика: харчові властивості, роль у дієті і як готувати Р.Боргаччі

які Що таке капелюх священика? Капелло-дель-прете - це назва, що використовується для позначення продуктів тієї ж фундаментальної групи харчових продуктів, що абсолютно відрізняється по відношенню до їх поживних властивостей, але подібна для типової трикутної або трикоровой форми. Таким чином, ми можемо визначити: Свіжий зріз яловичини, що утворює частину передньої чверті, точніше плеча; інші синоніми - "плече" і "плечова м'якоть" Свиняча ковбаса «готується» - наприклад, котехіно, зампон

Capocollo, Coppa, Coppone: Харчові властивості, використання в раціоні і як приготувати

які Capocollo, coppa або coppone: що це таке? Capocollo, coppa, coppone та scamerita є назви, які зазвичай використовуються для позначення конкретного зрізу свинини або яловичини. Капоколло, багате білками високої біологічної цінності, специфічними вітамінами і мінералами, належить до першої фундаментальної групи продуктів харчування. З іншого боку, він також приносить значну кількість жиру - частина якого є насиченою - і холестерином. У раціоні вона повинна приймати другорядну роль, оскільки вона є жирним м'ясом. Завжди доцільно готувати його природно, без

Капон Р.Боргаччі

які Що таке капон? Капон є вольтамперуючим, точніше чоловічим курчатим, кастрованим у молодому віці, зазвичай використовується для харчових цілей. Чи знаєте ви, що ... Термін "капон" походить від латинського "capo-onis" - у свою чергу, походить від грецького "κόπτω" - щ

М'ясо alla Pizzaiola

загальність Carne alla pizzaiola - назва, яка використовується для групи типових італійських рецептів, приготованих з двох основних компонентів: м'яса (телятина, яловичина або свинина) і помідори. М'ясо Pizzaiola має безліч гастрономічних варіацій, які впливають як на інгредієнти, так і на спосіб приготування їжі; це відрізняє їх: дел

М'ясо кролика

загальність Кролик - це кроличкоподібна тварина, подібна до ссавця, що належить до сімейства Leporidae і до роду Oryctolagus (європейський) або Sylvilagus (американський). Біноміальна номенклатура європейського кролика (найбільш поширеного в Італії) - Oryctolagus cuniculus. Термін "кролик" відноситься до широкого кола диких істот або для розведення (для хутра або для споживання людиною); європейські та американські - це дві Жанри, найбільш

Пісне м'ясо

Що вони? Пісне м'ясо - це продукти, які зазвичай використовуються як страви, з різними показниками споживання на основі культури сім'ї, потреб у харчуванні та індивідуальних смаків. Класифікація між пісним м'ясом і жирним м'ясом випливає з відсотка жирів, що містяться в них (г л / 100г їстівної частини). Пісне м'яс

М'ясо яловичини

Manzo Яловичина - це рослина, що належить до роду Bos , підрод Bos , вид Taurus ; біноміальна номенклатура яловичини - Bos taurus і є різні підвидів і рас (див. таблицю). Молочні породи італійська Італійська фрізська, італійська Bruna іноземні Чорний плямистий фріз, Bruna Alpina, Ейршир, Джерсі М'ясні породи італійська Chianina, Marchigiana, Romagnola іноземні Шаролез, Лімузин, Блондинка Акваїта, Абердін Ангус, Херефорд Подвійні породи італійська Італійський червоний пеппер, п'ємонт іноземні Голландський червоний перець, симменталь, датський червоний Некваліфіковані породи італійська Ма

Баранина - Баранина

Баранина - молодий зразок (вік не перевищує 12 місяців) овець (самка) або барана (самця, також званий барана); з таксономічної точки зору, тварина належить до сімейства Bovidae, підродини Capridae, роду Ovis, видів aries ; тому біноміальна номенклатура ягняти є Ovis aries . Ягня є травоїдним вітчизняним істотою, що підлягає розведенню людьми. Він може бути забитий в молодому віці для виробництва м'яса або, якщо він залишається дозрівати, для виробни

М'ясо фазанів і фазанів

загальність Фазан - це загальна назва різні види птахів, що належать до сімейства Phasianidae (порядок Galliformes ); зокрема, «загальний італійський» фазан належить до роду Phasianus , вид P. colchicus . Фазан - це птиця, що народилася на Далекому Сході (область Чорного моря), імпортована римлянами по всій Західні

М'ясо качки - качки

"Качка" - це загальний термін, з якого групуються численні види (і раси), що належать до різних пологів, згруповані в сім'ї Анатіди (Порядок: Anseriformes). Качки можуть бути дикими або домашніми, міграційними або стаціонарними, озером або морем, переважно м'ясоїдними (риби, молюски, ракоподібні, комахи, хробаки) або травоїдні. Як можна зрозуміти, існує чудова мінливість між різними типами качок, і це має наслідки для вибору одного або іншого виду (або раси), що ґрунтується на призначеному призначенні. Качка може бути використана для орнаментальних, яйцекладних або харчов

Небезпека червоного м'яса

Небезпеки, спричинені надлишком червоного м'яса в раціоні харчування, прямо пропорційно зловживанню його споживанням. Частота двох або трьох порцій м'яса на тиждень, здається, не сприяє патогенезу будь-якого захворювання, за умови, що вся дієта збалансована і придатні методи приготування. Серцево-судинні захворювання Хоча з певною мінливістю в досліджуваних джерелах, яловичина, корова, бик, овець, кінь, баранина, буйвол і доросла свинина належать до категорії червоного м'яса. Відсоток насичених жирів змінюється не тільки

Овочеве м'ясо

загальність Рослинне м'ясо є групою техногенних продуктів, високо протеїнових МА виключно структурованих з інгредієнтів, отриманих з Королівства рослин. Рослинне м'ясо є результатом обробки харчових продуктів, спрямованого на одержання деяких продуктів, які можуть замінити м'ясо тварин, рибні продукти, молоко, похідні та яйця; Не дивно, що овочеве м'ясо часто використовується в лакто-ово-вегетаріанських і веганських дієтах. По суті, овочеве м'ясо здатне приносити чудові концентрації протеїну, але, як можна зрозуміти, воно не має тих же поживних характеристик, як їжа тваринно

М'ясо Кобе: Харчові властивості, використання в раціоні і як готувати Р.Боргаччі

які М'ясо Кобе (戸 ビ ー フ або Kōbe bīfu ) є цінним продуктом тваринного походження. Точніше кажучи, це м'ясо, отримане в результаті забою типово східної породи великої рогатої худоби, що є частиною запасу Tajima - японської чорної худоби - і вирощується в префектурі Hyōgo. Інші назви, що використовуються для цього продукту: Kobe niku (("肉, " Kobe meat "), Kobe-gyu (u () або Kobe-ushi (牛, " Kobe bovle "). Його органолептичні та смакові характеристи

Куряче та куряче м'ясо

загальність Куряче м'ясо вважається однією з найніжчих і здорових продуктів тваринного походження. Насправді - хоча це, безумовно, продукт із середньо-низьким вмістом ліпідів - як і для всіх інших продуктів, отриманих від забою, навіть у курячому м'ясі наявність жиру мінлива; ця мінливість пов'язана з різанням, обробкою, методом розмноження, віком, статтю та суб'єктивними характеристиками даного організму. Куряче м'ясо вважається білим м'ясом; у цьому відношенні різниця між білим, червоним і чорним м'ясом є ненаукової класифікацією, згідно з якою колір м'язової т

карпаччо

Що таке Карпаччо У просторіччі карпаччо є рецептом на основі сирого м'яса (бичачого або конячого), збідненого і бідного в сполучній тканині, вирізаного дуже тонким або збитого до товщини близько міліметра; асоційована приправа і гарнір змінюються залежно від єдиного рецепту. Однак сьогодні карпаччо не тільки вважається рецептом, а й методом різання. Насправді, слово карпаччо - що означає "дуже тонкий шматочок", може бути пов'язане з майже всім їжею - як приготовленим, так і сирим. NB .

Карре Телятини Р.Боргаччі

які Що таке телятина? Телятина філе - це їжа тваринного походження на основі м'язового м'яса і кісток. З погляду харчування, теляча філе поміщається в першу фундаментальну харчову групу - продукти, багаті білками високої біологічної цінності, специфічними вітамінами і мінералами; він також забезпечує холестерин і насичені жири в середній концентрації. поглиблення Теля є незрілим чоловічим зразком з максимальним віком менше 12 місяців і масою не більше 250 кг. Біологічним видом є B. taurus , з роду Bos , бичачого племені, Bovinae Subfamily і Bovidae Family. Телятина теляти має характерну

Cinta Senese

Що таке Cinta Senese? Cinta Senese - назва породи домашньої свині ( Sus scrofa domesticus ), характерної для провінції Сієна (тосканське місто, розташоване в центральній Італії). Як і Nero dei Nebrodi, завдяки своєму темному кольору і тенденції жити краще в напівдиплому або дикому стані, Cinta Senese також часто асоціюється з Pata Negra, шанованою породою свиней, типовою для Піренейського півострова. З іншого боку, Cinta Senese відрізняється класичною смугою (або смугою) шкіри і світлим волоссям, присутніми на грудях, за плечима тварини. Сьогодні ця порода виведена виключно для продовольства і

кролик

загальність Кролик (європейський) являє собою ссавця тварини порядку Lagomorfi або Duplicindentati * , сімейства Leporidae, Genus Oryctolagus і Species cuniculus ; однак американська, хоча і подібна, належить до роду Sylvilagus . Дублікати або лагоморфи (частиною яких є кролик) характеризуються досить своєрідним набором зубів; у верхній дузі

Філе: Харчові властивості, використання в дієті і як готувати Р.Боргаччі

які Філе є одним з найвідоміших зрізів м'яса в Італії. Філе відноситься до першої фундаментальної харчової групи, як джерела білків високої біологічної цінності, вітамінів - особливо групи В - і специфічних мінералів - переважно біодоступного заліза, фосфору і цинку. Примітка : вона також є природним джерелом холестерину, насичених жирних кислот - хоча вони присутні в рівних або навіть менших кількостях, ніж ненасичені - пуринових і амінокислотних фенілаланіну - останні два, харчов

котлета

загальність У наш час котлета - це загальний термін, який вказує на їжу (тварину або рослину), паніровку і приготування в жирі або на грилі, на грилі або в печі. Котлета народилася як французьке блюдо, де термін cotêlette просто означає котлету з овець, свинини або яловичини. Тільки нещодавно йому було дано значення хлібної та смаженої фрикадельки або крокети. Міланські котлети і знамениті варіанти На національному рівні, як уже знають багато читачів, котлета par excellence є міланськ

Кочіче Р.Боргаччі

Що вони? Що таке шкірка свинини? Свинячі кірки, які іноді називають кіркою, або шкіркою - найбільш підходящим терміном для згадування природного покриття шинки, - це продукти тваринного походження, які можна помістити в підмножину п'ятої чверті. Зокрема, шкіра свині - Sus scrofa domesticus - правильно поголена - позбавлена ​​щетини - очищена і зведена на частини. Будучи основною шкірою, іноді помилково пов'язаною з тонким шаром жирової т

Costata Р.Боргаччі

які Що таке ребро? Груди або поясниці - також відомі на міжнародному рівні з французьким іменником "entrecôte" - це назва, яка використовується для позначення того, що після вирізки, як правило, вважається найціннішим вирізом яловичини. Відомий більшості як "філе", з виключно смислової точки зору, ребро відповідає певній групі м'язів: попереку. З іншого боку, в Італії цей термін використовується для поз

ребра

загальність Ребра (також називаються точками, ребрами або ребрами) є продуктами тваринного походження. Вони містять: м'язову (міжреберну), жирову, кісткову, хрящову і сполучну тканини. З економічної точки зору, ребра вважаються погано розціненими і, за традицією ковбасних виробів, дуже часто вони являють собою інгредієнт вилікуваног

Цесарка - це м'ясо цесарки

загальність Цесарка або цесарки - це пташина раса, що належить до орла Galliformes , сімейство Numididae, рід Numida ; Є три види: мелеагрис (звичайна цесарка), мітрати (faraona mitrata) і кристата (цесарки з пучком). Найбільш піднятою, безперечно, є звичайна цесарка, зоологічно обрамлена біноміальною номенклатурою Numida meleagris . Іншими сино

Філе яловичини Р.Боргаччі

які Що таке яловича вирізка Яловича вирізка - на англійській мові "яловича вирізка" - це, мабуть, найкращий зріз м'яса, отриманого від дорослого чоловічого зразка домашнього вола ( Bos taurus ); він також може бути отриманий від молодих самців - телячої та телячої філе - і від самок - від вакцини. Він має досить ніжну консистенцію, більш інтенсивний смак, ніж філе зі свинини, але менш міцний, ніж бичача філе, дискретний профіль харчування і, в порівнянні з іншими м'язами тварин, справедливу перетравність - яка мо

Філе Р.Боргаччі

які Що таке філе? Filetto ("вирізка" на англійській мові) - це назва, що використовується для позначення найціннішого зрізу м'яса, або з найбільш розглянутих, отриманих від забою тварин, що належать до біологічного класу Mammalia (особливо сімейства Suidae , Bovidae, Equidae і Cervidae ). Анатомічно кажучи, філе або, вірніше, філе - оскільки кожна істота має дві, по одній з кожної сторони - складаються з м'язів psoas, розташованих відповідно в задніх кінцівках. Має вер

Філе свинини: харчові властивості, роль в дієті і як готувати Р.Боргаччі

які Що таке свиняче філе Свиняча вирізка - на англійській мові "свиняча вирізка" - відома найкраща нарізка м'яса, отриманого від домашньої свині ( Sus scrofa domesticus ); вона має м'яку консистенцію, тонкий смак, хороший харчовий профіль і, в порівнянні з іншими м'язами тварини, чудову засвоюваність - яка може змінюватися в залежності від способу приготування, приправи і складу рецептури або загальної їжі. Джерело високих біологічних цінностей білків, специфічних вітамінів і мінералів, філе свиней належить до першої фундаментальної харчової групи. Ми не повинні забувати,

Філе з перцем: харчові властивості, роль в дієті і як готувати Р.Боргаччі

які Що таке філе з перцем? Філе з перцем є одним з найвідоміших європейських рецептів у світі. Винайдені у Франції лише в 1980-х роках - десятиліття, в якому не було подано жодної страви без спеціального соусу - отже, ця страва є досить новим винаходом. З «філе» з перцем є «принаймні» два розпізнані дещо скрізь. Однак слід зазначити, що насправді ця назва в основному вказує на оригінальний рецепт, а саме на недозрілі ягоди Piper nigrum - див. Так

Філе Веллінгтона: поживні властивості, використання в раціоні і як його приготувати Р.Боргаччі

які які Філе Веллінгтона (Beef Wellington) - це знаменитий рецепт, або друге м'ясне блюдо, яке отримало свою назву від однойменного англійського герцога, який зробив історію, а також нагородив англосаксонського генерала Артура Уеллслі. дуже важко задовольнити смак. Основним інгредієнтом філе Веллінгтона є філе яловичини, гідний показник першої фундаментальної групи продуктів - продуктів, багатих білками високої

Gallina

визначення Курка - це наземне тварина, птах, що належить до роду Gallus , вид gallus , subspecies domesticus ; тому біноміальна номенклатура курки Gallus gallus domesticus L. У просторіччі, курка, курка, півень, півень, капон і т.д. це всі назви, що відносяться до тих же видів, MA, які ідентифікують зразки різної статі, віку та репродуктивної здатності.

Хот-дог

загальність Хот-дог - це сендвіч (або сендвіч) з видовженою формою, що містить ковбасу; останній, підігрітий на грилі або пропарюванні, може бути свининою, куркою, яловичиною або індичкою, а хліб - молоком. Іншим важливим аспектом є різання хліба хот-дога, який повинен бути неповним; На відміну від гамбургера, фактично, дві частини хліба залишаються об'єднаними н

гамбургер

загальність Бургер - це тип бутерброда, що складається з м'якої булочки, фаршированої дископодібною фрикаделькою на основі фаршу і приготовленої на грилі або на грилі. У місцях походження (або в будь-якому випадку, коли це дуже споживчий продукт), бургер також називається просто з назвою фрикадельки, або

кебаб

загальність Навіть якщо кебаб - це турецький термін *, він використовується для позначення широкого спектра м'ясних страв - упакованих у вигляді шампуру, а потім нарізаних на грилі, які поширюються на Близькому Сході, а потім поширюються по всій Балканській області., на Кавказі, в Європі, в центральній і південній Азії тощо. Через значну неоднорідність кебабів, запропонованих у різних районах Італії та решти світу, дуже важко виразити єдину харчову оцінку харчових продуктів; прот

Корейка: Харчові властивості, роль в дієті і як приготувати його Р.Боргаччі

які Що таке корейка? Корейка або поясниця - це назва, яка використовується для позначення одного з найбільш вживаних зрізів м'яса; він також вважається частиною гарної цінності, або правильним компромісом між дуже відомим філе та спинними вирізами - наприклад, крупа, шинка або її частини тощо. З анатомічної точки зору стегна - у кожної тварини дві, розділені на одну половину - відповідають конкретним м'язам: поперековому. Більш того, залежно від тварини, з якого вона виготовлена, філе може бути важливим елементом окремих м&#

Їстівні равлики або земляні равлики

Равлики - неправильно називані "земляні равлики" - це молюски-молюски, що належать до ордена Stylommatophora . Равлики мають їстівне м'ясо, а також смачні, а в Італії (як у Франції та інших неєвропейських країнах) вони широко використовуються в харчових цілях. Найбільш часто використовуваними їстівними "равликами" є: Helix promatia (основна складова знаменитих " Bourguignonne улиток "), Cornu aspersum (використовує аналогічно попе