харчові добавки

Харчові добавки в етикетці

ADI (прийнятний щоденний прийом) або DGA (прийнятний щоденний прийом) встановлює кількість даної речовини, яку людина може приймати щодня, на все життя, без наслідків для здоров'я. Ця кількість виражається в міліграмах продукту на кг маси тіла. Тому для дорослих можна розуміти, що вони переносять певні речовини краще,

Адитивна безпека

Перелік позитивних і негативних Позитивним списком є ​​список дозволених добавок із зазначенням, для кожного з випадків використання та максимально дозволених доз. Позитивний список складається Адміністрацією охорони здоров'я за погодженням з іншими зацікавленими адміністраціями (міністерствами сільс

Харчові добавки в етикетці

Де є добавки на етикетці і як вони вказані? У списку інгредієнтів, які з'являються на етикетці, добавки завжди знаходяться в кінці списку; насправді цей перелік складається згідно з зменшенням кількості замовлень і, враховуючи те, що добавки містяться у завжди знижених дозах, вони знаходяться на дні. На етикетці добавки можуть бути зазначені як з їх назвою, так і з європейським символом. Європейська абревіатура складається з числа, перед яким стоїть буква, що вказує на категорію, до якої вона належить. Наприклад, аскорбінова кислота, яка є ко

Харчові барвники, колір Коричневий - Чорний

Коричневий колір барвників (іноді має тенденцію до чорного кольору) отримують з карамелі, «приготовленого / спаленого» цукру, який ми всі добре знаємо. Директива Європейського Союзу 94/36 / ЄС перераховує 4 "коричневі" кольорові групи / класи і визначає вихідні цукру, з яких можуть бути отримані ці барвники: вищезгадані цукру є глюкозою, сахарозою або сумішшю двох; ці глюциди потім обробляють теплом і хімічними речовинами (зокрема сірчаною кислотою і аміаком). Чотири класи: E150a КАРАМЕЛЬ ПРОСТО ІЛИ СУЧЕНИЙ E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC E150c AMMONIACAL CARAMEL E150d СУЛЬФИТ КАРАМЕЛЬ

Харчові добавки

визначення Харчова добавка, за даними Комітету з питань харчових продуктів і харчування США , визначається як "будь-яка речовина або суміш речовин, відмінних від основних продуктів харчування, які знаходяться в їжі, готовій до вживання після різних видів лікування, пов'язаних з виробництво, переробка, зберігання та упаковка цих виробів ”. Це визначення не посилається на різницю між "добровільною добавкою" та "мимовільною добавкою": перше - це те, що ми зазвичай розглядаємо сьогодні, другий, замість цього, представлений залишками різних розмірів, які можуть випливати

Консерванти для продуктів харчування

Консерванти використовуються для поліпшення збереження харчових продуктів, запобігання або уповільнення погіршення, а отже, збільшення термінів зберігання. Погіршення може бути викликане хімічними, фізичними та / або мікробіологічними факторами. Не всі зміни, спричинені мікроорганізмами (бактеріями, грибами або дріжджами, пліснявами ...) повинні вважатися шкідливими, оскільки існують процеси, що викликаються деякими мікроорганізмами, корисними для нада

Антиоксиданти та харчові добавки

Окислення - це той хімічний процес, при якому речовина втрачає електрони (окислюється) на користь іншого сусіднього речовини, яке набуває їх (знижує). в контексті комбінованого процесу, що називається оксидо-відновленням або окислювально-відновним. Процес окислення є однією з найпоширеніших і найчастіших причин змін, навіть суттєвих, кольору, аромату, консистенції, смаку та харчового вмісту продуктів, у процесах виробництва, розподілу та приготування

Е100 - Куркумін

E100-CURCUMINA (CI 75300) Куркумін є жовтою речовиною, знайденою в куркумі ( Curcuma Longa ), тропічному рослині, родом з Індії. Він належить до тієї ж сім'ї, що і імбир, і його аромат нагадує. Активна речовина, CURCUMINA, присутня в кореневищі куркуми у відсотках між 0, 3% і 0, 6%. Він відомий і відомий в А

Харчові барвники

Харчові барвники - це речовини, які надають їжі колір або відновлюють його первісний колір; вони включають природні компоненти харчових продуктів та інші елементи природного походження, які зазвичай не вживаються в їжу або використовуються як типовий харчовий інгредієнт. Препарати, отримані з харчових продуктів та інших харчових основних матеріалів, природного походження, отримані за допомогою фізичного та / або хімічного процесу, що включає вибіркову екстракцію пігментів, по відношенню до їх по

Е101 - рибофлавін

E101 - RIBOFLAVINA; LACTOFLAVINA Рибофлавін - це вітамін, органічна речовина, що відображає природний колір молока, отже, синонім лактофлавіну. Його можна виготовляти шляхом синтезу або видобувати з природних джерел (пивні дріжджі). Як барвник рибофлавін знаходиться у вигляді жовтого до жовто-оранжевого кристалічного порошку з легким гірким смаком. Ми знаходимо його в печивах, тортах, упакован

E101a - рибофлавін 5-фосфат

E101a - РІБОФЛАВІН 5-ФОСФАТ Це жовтий барвник, отриманий з рибофлавіну (вітамін В2). Він міститься в кремах, упакованих морозивах, майонезі, супах. ADI ДОЗА: / не вказано, оскільки він нешкідливий. У разі високого споживання цей водорозчинний вітамін виводиться з сечею без накопичення в організмі. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E1

E129 - Червоний Allura AC

E129 - ЧЕРВОНИЙ АЛЛУРА AC (CI 45430) Allura red AC - це червоний синтетичний барвник. Він, як правило, міститься в гіркій соді і у винному горішці. Побічні ефекти ще не безпечні, але вважається, що вони негативно впливають на метаболізм людини. Це може викликати алергію на шкіру і вважається канцерогенною дією. Це було заборонено в декількох штатах. ADI ДОЗА: 7 мг на кг маси тіла. E100 E101 E101a E102 E104 E11

Е124 - Червоний кошинел а - понце 4R

E124 - ЧЕРВОНА КОКІНІГЛІЯ A - ПОСЛІДЖЕННЯ 4R (CI16255) Кохинельний червоний А являє собою синтетично отриманий азобарвник; його колір подібний до кольору, отриманого від комах. Кохиніловий червоний А зазвичай міститься в солодощах, сиропах, кетчупних соусах, консервованому лососі, шипучих напоях, цукатах,

Е102 - Тартразин

E102 - TARTRAZINA (CI 19140 у косметиці) Тартразин є синтетичним з'єднанням, натрієвою сіллю, що містить сірку, яка представлена ​​в жовтих гранулах і кристалах. Ми знаходимо його в десертах, напоях, овочевих консервах (крім томатів), заморожених морозивах і сиропах. Не всі дослідження погоджуються з визначенням можливих негативних наслідків для здоров'я людини і домашньої тварини (оскільки вона також може бути знайдена в продуктах харчування собак і кішок

E110 - жовтий оранжевий S або жовтий захід сонця FCF

E110 - YELLOW ORANGE S або YELLOW SUNSET FCF (CI 15985) Жовтий оранжевий S - інакше відомий як захід сонця жовтий FCF - це азо-жовтий барвник, синтетично вироблений. Це зазвичай зустрічається в: абрикосових джемах, печивах з апельсиновим желе, миттєвих шоколадних напоїв, супів швидкого приготування, сирних кремів, йогуртних кремів, марципану, пудингового порошку та упакованих сухарів. Ризики: гіперактивність, астма, кропив'янка, шкірні висипання, біль у шлунку, безсоння, блювота; крім того, є дослідження, які підтримують можливий канцерогенний ефект. Жовтий оранжевий S може викликати алергі

E104 - Хінолін жовтий

E104 - GIALLO DI CHINOLINA (CI 47005) Хінолін жовтий - це синтетичний барвник; ми знаходимо його в шипучих напоях, пудингах в порошку, копченої риби і кольорах для пасхальних яєць. Ризики: гіперактивність, астма, риніт, екзема, порушення зору, безсоння, підвищена захворюваність на рак печінки та нирок (спостерігається на високодозових мишах). Протипоказано для астматиків і алергіків. Хінолін жовтий, у поєднанні з E951 (аспартам), може атакувати нервові клітини з інтенсивністю в 7 разів більше, ніж при одноразовому застосуванні. ADI ДОЗА: 10 мг на кг маси тіла E100 E101 E101a E102 E104 E1

E128 - Червоний 2G

E128 - RED 2G (CCI 18050) Red 2G - це синтетичний червоний барвник, заборонений в Європі (від 28/7/2007). З Постановою 884 від 26 липня 2007 року Європейська Комісія призупинила використання барвника E 128. Положення набуло чинності негайно, тобто 27 липня. Ще кілька днів тому використання цього барвника дозволялося в м'

Е127 - еритрозин

E127 - ERITROSINA (CI 45430) Еритрозин є синтетичним червоним барвником вугільної смоли, що містить йод, тому здатний викликати порушення щитовидної залози. У деяких країнах його використання заборонено через розвиток пухлин щитоподібної залози у експериментальних тварин при його введенні у великих дозах. Споживання людиною може також викликати ризики; воно може індукувати гіпертиреоз і сенсибілізацію до світла, а також астму, вулики, безсоння і алергію. В даний час використання еритрозину все ще допускається як добавка в межах Європейсь

E122 - Azorubine (або кармозин)

E122 - AZORUBINE (або CARMOISINA) - (CI 14720) Азорубін є синтетичним азобарвником, червоного кольору з блакитними відтінками. Використовується для фарбування сиропів, напоїв, морозива, марципану, желе, пудингів, продуктів швидкого приготування, темних соусів, супів швидкого приготування, упакованих морозива ... Ризики: гіперактивність, шкірні реакції внаслідок алергічних реакцій, алергії, риніту, астми, безсоння і набряків; існує ризик того, що він може бути канцерогенним і тому не рекомендується. Згідно з деякими науковими дослід

Е123 - Амарант

E123 - AMARANTO (CI 16185) Амарант являє собою синтетично отриманий азобарвник; його використання тепер обмежується лише ікрою та її замінниками; це фактично молекула, звинувачена в мутагенності і потенційно канцерогенної: насправді, зв'язок з пухлинами був виявлений у щурів, але цей зв'язок ще не був продемонстрований у людей. Незважаючи на це, багато країн обмежують використання амаранту (в деяких заборонено) до подальших випробувань, що знижує АДІ до 0, 5 мг на кг маси тіла. Ризики: гіперактивність, астма (оскільки амарант, вивільняючи гістамін, може посилювати симптоми а

Е120 - Кошинель

E120 - КОКІНІГЛІЯ, КАРМІНІЧНА КИСЛОТА, РІЗНІ ТИПИ КАРМІНИ Це натуральні барвники, отримані від комах, кактусів Cocci (кошеніль), які живуть за рахунок видів кактусів ( Napalea coccinillifera ), присутніх в Перу і на Канарських островах. Екстракція кольору карміну відбувається з висушених яєць комахи (отримано так званий екстракт кокцина) або шляхом сушіння комахи безпосередньо (отримується біл

E133 - Блискучий блакитний FCF

E133 - BLU BRILLIANT FCF (CI 42090) Брильянтова блакитна FCF - це барвник синтетичного типу, дуже розчинний у воді, який виглядає як синій порошок. Це пігмент, який надходить з рідини для перегонки вугілля для отримання коксу. Його можна комбінувати з тартразином (E102) для отримання різних відтінків зеленого. Часто зустрічається в морозиві, консервованому гороху, молочних пр

E142 Яскраво-зелений

E142 - БІЛЛІАНТОВА ЗЕЛЕНА БС або зелена лиссамина (CI 44090) Яскраво-зелена BS або lissamine green - це зелений барвник синтетичного походження. Він може бути злегка токсичним. Присутні в цукатах, солодощах, сиропах, цукерках, безалкогольних напоях, лікерах. Побічні ефекти не дуже відомі. Можливі ризики: гіперактивність, астма, шкірні реакції, безсоння. Існує також ризик того, що він може бути канцерогенним у високих дозах. ADI ДОЗА: 5 м

E131 - Патент Блео V

E131 - BLEAU PATENTATO V (CI 42051) Запатентований Bleau V - це синтетичний барвник синього кольору, який використовується у багатьох продуктах, таких як цукерки, сиропи, лікери, напої, глазурі, морозиво та фруктове морозиво. В даний час мало інформації про вплив, який він надає на здоров'я людини. Повідомлялося про випадки зниження артеріального тиску та епізодів тре

E150a Проста або сира карамель

E150a КАРАМЕЛЬ ПРОСТО ІЛИ СУЧЕНИЙ Проста або сира карамель являє собою коричневий барвник, отриманий з рідкого цукру (сахарози або глюкози) з додаванням карбонату натрію. Він може міститися в хлібобулочних виробах, печивах, хлібі, кавових есенціях, пудингах, лікерах, безалкогольних напоях, морозиво, морози

Е132 - Індиготин

E132 - INDIGOTINE (або CARMINIO D'INDACO - CI 73015) Індиготин - це синтетичний барвник синього кольору, який використовується в цукерках, сиропах, цукатах, печивах і солодощах. Вона вважається слабо токсичною і може бути канцерогенною, хоча дослідження недостатньо для визначення її як такої. У разі алергії індиготин може бути відповідальним за нудоту, блювоту, кропив'янку, високий кров'яний тиск і респіраторні проблеми. Загалом, його вплив на здоров'я людини ще не повністю відом

E140 - Хлорофіл і хлорофілін

E140 - хлорфіла і хлорфіллін (CI 75810) Хлорофілом і хлорофіліном є водорозчинні зелені барвники, витягнуті з овочів (трави, кропиви, люцерни), які на даний момент вважаються вільними від побічних ефектів для здоров'я. Часто хлорофіл і хлорофілін містяться в жувальній гумці, упакованому морозиві, фруктовому морозилку, солодощах тощо. ADI ДОЗА: / немає даних про дозу. E100 E101 E10

E150b Сірка сульфіту карамелі

E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC Каустична сульфітна карамель - це барвник коричневого кольору синтетичного походження. Він може міститися в алкогольних напоях, джемах, безалкогольних напоях, морозиво, морозиво, лікери, тістечка взагалі, печиво і консерви. В даний час відсутні відомі негативні побічні ефекти. Доза ADI: 200 мг на кг маси тіла. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E

E151 Блискучий чорний BN або чорний PN

E151- БІЛЛІАНТНИЙ ЧОРНИЙ БН або ЧОРНИЙ ПАНЕЛЬ (CI 28440) Блискучий чорний BN являє собою азобарвник чорного кольору, синтетичного походження. Цей барвник може міститися в різних продуктах, таких як німецька ікра, рибні яйця, лакриця, солодощі, креми, морозиво, морозиво, соуси і деякі солодощі. Рекомендується вживати його в межах максимально рекомендованої дози, оскільки він може викликати алергічні реакції, особливо у тих, у кого є алергія на аспірин або астматичні. Блискуча чорна BN, в комбінації з бензоатами, мож

E150d Сульфат амонію Карамель

E150d AMMONIAC ​​SULPHITE CARAMEL Аміачна сульфітна карамель - це барвник коричневого кольору синтетичного походження. Він може міститися в супах, соусах, морозиво, фруктовому морозі, винних напоях, лікерах, загарних тістечках, печивах і консервах. Амонячна сульфітна карамель, якщо споживається в межах рекомендованих доз, вважається нешкідливим барвником. Доза ADI: 200 мг на кг маси тіла. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E

E150c Аміачна карамель

E150c AMMONIACAL CARAMEL Аміачна карамель - це барвник коричневого кольору синтетичного походження. Він міститься в супах, соусах, морозиво, фруктовому морозиві, винних напоях, лікерах, загарних тістечках, печивах і консервах. Аміачна карамель, якщо споживається в межах рекомендованих доз, вважається не шкідливим барвником. Доза ADI: 200 мг на кг маси тіла. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E

E161b Лютеїн

E161b LUTEINA Лютеїн є найпоширенішим у природі ксантином. Його структура дуже схожа на структуру β-каротину, але з двома гідроксильними групами на кінцях. Квіти Tagetes erecta є основним джерелом лютеїну і широко культивуються в Африці, Азії та Океанії. Лютеїн, таким чином, являє собою барвник природного походження, жовто-оранжевого кольору. Ксантофіли, присутні в більшій концентрації в організмі людини і в плазмі, є лютеїном і зеаксан

E160d Лікопіна або лікопін

E160d-LICOPINE або LICOPENE (CI 75125) Лікопен є харчовою добавкою, що утворюється тільки з водню і вуглецю, що належать до групи каротиноїдів. Це барвник червоного кольору природного походження (отриманий з томатів). Важливо підкреслити, що кількість лікопіну, присутнього в томаті, залежить від ступеня стиглості того ж самого. Фактично було підраховано, що в зріли

E155 Коричневий HT або шоколадно-коричневий

E155 - BRUNO HT або BROWN CHOCOLATE (CI 20285) Коричневий HT є коричнево-кольоровим азобарвником синтетичного походження. Цей барвник може міститися по суті в хлібобулочних і кондитерських виробах. Він може давати реакції гіперактивності, астми, риніту, кропив'янки і безсоння; крім того, якщо він присутній у високих конце

E154 Коричневий FK або Brown Kippler

E154 BRUNO ФК ІЛИ КОРИЧНЕВИЙ КИПЛЕР Коричневий ФК або коричневий кіпплер - коричнево-азо-барвник синтетичного походження. Як добавка, вона може міститися в деяких рибних продуктах, і її використання обмежується кількома продуктами, оскільки існує ймовірність того, що вона може бути мутагенною. Якщо цей барвник споживається у високих концентраціях, можливо, він може осісти на рівні нирок і на лімфатичному рівні. Він також може викликати гіперактивність, астму, риніт, вулики і безсоння. Крім того, у поєднанні з бензоатами він м

E153 Лікарський рослинний вугілля

E153 ЛІКАРСЬКИЙ РОСЛИННИЙ КАРБОН Лікарський рослинний вугілля - це барвник чорного кольору природного походження (вироблений з попелу рослин). Цей барвник міститься в різних харчових продуктах, але оскільки він не розчинний у воді, його застосування досить обмежене. Може містити бензопірен (канцерогенне з'єднання). Побічні ефекти не відомі. ADI DOSE: / E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E

E160c Екстракт паприки, Capsantin, Capsorubin

E160c ЕКСТРАКТ ПАПРИКИ, КАПСАНТИНИ, КАПСОРУБИНИ Екстракт паприки - це помаранчевий барвник природного походження (отриманий з концентрату паприки). Це добавка, яка може міститися в джемах, сирах, джемах. Ніяких побічних ефектів на даний момент не відомо і прийнятна добова доза навіть не відома. Незважаючи на це, використання екстракту паприки як добавки заборонен

E160b Аннато, Біссіна, Норбіссіна

E160b ANNATTO, BISSINA, NORBISSINA (CI 75120) Аннато, біссін і норбіссін - це помаранчеві барвники рослинного походження, що використовуються в тих же харчових продуктах, як каротиноїди. За деякими дослідженнями, вони можуть давати алергічні реакції; вони не рекомендуються особливо для дітей. Доза ADI

E160a Каротиноїди, E160a (I) Змішані каротини, E160 a (II) β-CAROTENE

CAROTENOIDS (CI75130) E160a - барвник, який у свою чергу ділиться на 2 підгрупи: E160a (i) → ЗМІШЕНІ КАРОТЕНИ E160a (ii) → β-CAROTENE E160a - набір барвників різного кольору від помаранчевого до жовтого, рослинного походження (тобто, вони отримані з фруктових і овочевих екстрактів). Організм людини перетворює їх і перетворює їх у вітамін А, а це означає, що немає негативних побічних ефектів; вони фактично вважаються харчовими добавками, які нешкідливі для

E161a Флавоксантин

E161a FLAVOXANTIN (CI 75135) Флавоксантин - жовтий барвник, що належить до сімейства ксантофілів. Дуже мало досліджень було проведено на цій добавці і на даний момент не відомі негативні побічні ефекти; незважаючи на це, використання флавоксантину було заборонено в Швейцарії. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E161 E161a E161b E161C E161d