зернові та похідні

Amaranto

загальність Відомий більшості як їжа, що належить до групи злаків *, амарант складається з їстівних насіння деяких рослин роду Amaranthus . Зокрема, досі вирощують для насіння види A. caudatus , A. cruentus і A. hypochondriacus . Вид Квіти Amaranthus caudatus , що називається кровотечею, лежить брехнею Основні області,

Bulgur

Що таке Булгур Bulgur - це зерновий продукт, що походить з Туреччини; точніше, це похідна інтегрального і пророслого насіння гранінацеї, що належить до роду Triticum і до виду твердих сортів , або твердої пшениці. Булгур отримують шляхом пропарювання насіння пшениці, які потім сушать і подрібнюють у вигляді «зерна». У порівнянні з будь-яким сортом пшеничного борошна (я

Злаки, що містять глютен

загальність Зернові та клейковини Злаки - трав'яні рослини, що належать до ботанічного роду Poacee або Gramineae. Звичайно, найпоширеніші насіння, багаті крохмалем, споживаються в злаках. Не всі зернові культури однакові; вони відрізняються для біологічних видів, для ботанічних характеристик, для гастрономічного застосування

Цілі зерна

визначення Цілісні зерна - це їстівні насіння, вироблені деякими рослинами, що належать до родини Poaceae (більш відомі як Graminaceae). Деякі приклади легко доступних цільних зерен: Пшениця (тверда пшениця, м'яка пшениця, середня та дрібна спельта, спельта, камут та ін.) Та пов'язані з ними борошно (включаючи кус-кус і булгур), ячмінь, спельта, кукурудза та відносне борошно, просо, овес та споріднене борошно, рис, дикий рис, жито, сорго, тефф і тритикале. Інші їс

Пластівці кукурудзяні

Що таке кукурудзяні пластівці Кукурудзяні пластівці (по-італійськи: кукурудзяні пластівці) є продуктами рослинного походження на основі промислово оброблених великих турецьких. Використання кукурудзяних пластівців у харчовому раціоні в основному зустрічається в сніданку та між закусками (вторинні страви), хоча є також кілька а

зломщики

Що вони? Крекери - це приготовлені продукти з борошна з зернових (звичайно пшениці), води і жиру. Дуже часто вони піддаються ароматизації перед приготуванням, додаючи на поверхню сіль, ароматизатори та інші інгредієнти, такі як ароматичні трави, сир, насіння тощо. Крекерів з альтернативним або дієтичним тестом не бракує. Протягом багатьох років крекери вважалися замінниками хліба з такими характеристиками: дешевими, здоровими і поживними. Однак для більшості продуктів це не

Висівки Овса

Що це таке? Вівсяні висівки є відходами від рафінування OAT (зазвичай Avena Sativa ), зернових культур, вирощених протягом більш ніж 4500 років в Європі та на Близькому Сході. Овес - це продукт, який, як і багато інших зернових культур, завжди був призначений для годівлі нижчих соціальних класів або худоби, тоді як пшениця, що вважається найціннішою, була використана в пекарні, призначеної для годування класів. вищі соціальні стандарти. Овес не може бути використаний у виробництві хліба, оскільки він не містить глютену, його якість харчування порівнянна - і в деяких випадках перевершує - пшениц

Кус-кус: Харчові властивості, роль в дієті і використання на кухні Р.Боргаччі

які Кус-кус - це рослинна їжа на основі зернових культур, характерних для Північної Африки та провінції Трапані на Сицилії. Сьогодні вона є невід'ємною частиною гастрономічної культури багатьох інших країн, таких як Франція, яка в минулі століття довгий час колонізувала велику частину південно-західного узбережжя Середземного моря. Чи знаєте ви, що ... Цікаво, що саме через важливість того, що французька мова відігравала - і все ще охоплює - на півночі і північному заході Африки, "глобалізованим" іменником цієї їжі є кус-кус - також пишеться "cus cus", " cous cous &

Виготовлення хліба

загальність Хліб - це продукт, що належить до III групи продуктів, а точніше, який впливає на зернові, бульби та їх похідні. Рецепт для хліба змінюється відповідно до виду продукту, який ви хочете отримати. Основа складається з борошна зернових, що містить глютен, агенти, що піднімають, і воду; іноді додаються жири, сіль, цукор та інші приправи. Власне хліб, з належ

Вівсяне борошно

Avena Овес (на французькому Avoine , англійською вівсяному ) - це рослина, що належить до родини Graminaceae, рід роду Avena, Sativa ; біноміальна номенклатура вівса - Avena sativa . Овес - це пластівці, і для споживання людиною споживається тільки сперма, незалежно від того, чи є вона недоторканою або знятою. Основними хімічними складовими насіння вівса є: крохмаль (> 70%), волокна, білки та жири; у вторинних сполуках - лецитини, вітаміни та мінеральні солі. Вівсяні висівки багаті тригонеліном або авеніно

Борошно амаранту

Amaranto Амарант - це рослинні продукти, що належать до групи злаків *. Він має витоки Центральної Америки, де його культивують з найдавніших часів; з іспанською колонізацією цих місць виробництво амаранту зменшилося, настільки, що сьогодні це досить застарілий продукт (особливо в решті земної кулі). Рослина належить до роду Amarantus, а види, що використовуються для харчування (для людини) - це каудаус, cruentus і іпохондрія . Амарант не містить глютену і з цієї причини він абсолютно «безглютеновий» для лікування целіакії; крім цієї

Борошно бурато

Що таке борошно Бурато? Борошно бурато - це напівм'яка пшеничне борошно ( Triticum aestivum ). "Бурато" визначається як машина, оснащена ситами, що використовуються для видалення брухту порцій або для класифікації компонентів твердого матеріалу в зернах або порошках різних розмірів. Це означає, що так званий " рівень просіювання " є нічим іншим, як ступенем уточнення борошна; на практиці, чим більше борошно просівається, тим більш витонченим він є, білий, незрозумілий, багатий на крохм

Борошно 0 by R.Borgacci

які Що таке 0 борошно? Борошно 0 являє собою порошкоподібну речовину зі специфічним рівнем гранулометрії та просіювання (0), отриманим при розмелі насіння "м'якої пшениці". Як зазначено в італійському законодавстві, загальна назва "борошно", без додаткових деталей, відноситься виключно до похідних

Борошно зерно арсо

Обпалена пшенична мука є продуктом, отриманим при обсмажуванні твердої пшениці ( Tritucum durum ), з наступним подрібненням насіння для зменшення їх до крупнозернистого порошку, званого "обпаленим пшеничним борошном". Чесно кажучи, поважаючи визначення продукту, цей порошок НЕ є справжнім "борошном", а манною крупою (оскільки він має більш товсте зерно і не виробляється з

Тапіока і маніока або Yuca або борошно маніоки

Касава або Юка або Кассава Касава належить до сімейства Euphorbiaceae, Genus Manihot , видів esculenta ; біноміальна номенклатура касави (також називається юка або кассава) є маніхот ескулента . Це бульб, подібний до картоплі, але ще більше схожий на бульбоподібний корінь (як батата , відомий як солодкий картопля або а

Пшеничне борошно

"Міліо" - це назва злаку, гіпотетично походить з Азії. У загальній мові вона охоплює різні види, що належать до родини Poaceae ( Gramineae ); для пташиного харчування використовуються переважно Panicum miliaceum і Setaria italica ; потім є індійське просо або елеусіна коракана і африканська миля мелега або сорт Холкус. Просо в основному використовується у кормах для тварин і, в меншій мірі (особливо в натуристській і макробіотичній дієті), для людського; Останнім часом вона входила до складу зернових культур, придатних для харчу

Ячмінна мука

ячмінь Ячмінь відноситься до групи трав'янистих рослин, що належать до родини Poaceae (Gramineae), роду Hordeum ; серед них широко поширеними для продовольства (для людей) є Hordeum vulgare , що називається "звичайним ячменем". Є два підвидів ячменю, одомашненого (Sp. Vulgare ) і його попередника, або дикого ячменю (Sp. Spontaneum ). Ячмінь - це східні злаки, і його спец

Борошно квіноа

лобода Квіноа - це однорічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства Amaranthaceae (так само, як буряк); біноміальна номенклатура квіноа - Chenopodium quinoa (клас. Willd.). Ймовірно, він родом з Анд, в даний час культивується в основному в Болівії, Чилі і Перу. Внаслідок поживної спорідненості та комерційного використання вона вважається «зерновою»; однак, не належачи до родини Poaceae (Graminaceae), квіноа часто входить до групи псе

Борошно сорго

сорго Коли ми говоримо про сорго (також називається Broom Corn ), то ми посилаємося на групу видів зернових, що належать до сорго сорту і до роду Poaceae (Gramineae); серед них найвідомішим, оскільки він призначений для споживання людиною, є звичайна . Біноміальна номенклатура сорго, призначеного для харчування людини, - Sorghum vulgare . Ймовірно, рідний з екваторіальної зони, сорго - це типова каша Африки, де на східній сто

Рисове борошно

загальність Рисове борошно є похідною відомої каші, з безліччю гастрономічних застосувань; точніше це порошок, отриманий шляхом подрібнення плодів Oryza sativa (родина Poaceae, рід Oryza, вид O. Sativa ). Ці плоди, які, правда, є справжніми насінням, якщо вони використовуються для виробництва рафінованої рисової муки, піддаються

Жовте борошно Брамата за Р.Боргаччі

які Що таке бажана жовта борошно? Брама жовте борошно - це продукти на основі зернових культур; зокрема, вона є похідною крохмалистих насіння, вироблених щорічною трав'янистою рослиною Zea mays - сімейством Poaceae (Gramineae). Кукурудзяне борошно в основному використовується для виробництва макаронних страв; Полента з Бергамо знаменита - ложкою або нарізаною - зроблена з довгого пригот

Фарро

загальність Спельта - продукт рослинного походження, точніше пластівців; як така, вона належить до третьої групи харчових продуктів і поставляє переважно крохмаль (отже, "енергію"), волокна, магній, калій і деякі вітаміни. групи В (якщо інтеграл, особливо ніацин). Як і звичайна пшениця, спельта також містить глютен і не підходить для целіакії. Її продають у вигляді цілих або очищених і сушених насін

Борошно манітоби

Манітоба: Що це таке? Борошно Манітоби "належним чином так називається" являє собою борошно, отриману шляхом подрібнення пшениці, вирощеної в північних районах Америки і південній Канаді, територіях колись колонізованих племенем Манітоба "червоних". Часто термін "манітоба" використовується неправильно для позначення борошна, отриманого по-різному, але зі схожими характеристиками. клейковина Борошно манітоби - це борошно, отримане з різноманітн

Пшеничне борошно цільне

Що це таке? Ціле пшеничне борошно являє собою харчовий продукт, отриманий при розмелюванні м'яких пшеничних ядер ( Triticum aestivum ), попередньо виділених з сторонніх речовин і домішок. Ціле пшеничне борошно має порошкоподібну консистенцію і спрямоване на змішування з рідкими та / або жировими інгредієнтами (вода, олія а

Гречана мука

Гречка На думку деяких авторів, гречка не є дійсно злаковою. Ця дискримінація виникає з різних ботанічних рамок щодо справжніх злаків (таких як пшениця, ячмінь, жито, рис і т.д.). Насправді, хоча останні належать до сімейства Polygonaceae (або Graminaceae, якщо ви віддаєте перевагу), гречка є членом сім'ї Fago

Сухарі: Харчові властивості, роль у дієті та вживання в кухні Р.Боргаччі

Що вони? Що таке сухарі? Сухарі являють собою продукти, отримані з зернових культур - особливо тверду пшеницю: Triticum aestivum . Вони традиційно використовуються на сніданок або в якості додаткової закуски між основними прийомами їжі - вранці та / або вдень або навіть перед сном. Існують різні типи сухарів, різноманітних за формою - круглі або квадратні - смак і аромат - нормальний, солодкий сухар, солодовий або какао-сухар. - та склад - традиційні сухари з непросіяного борошна, з рисом а

Інтегральні сухарі Р.Боргаччі

Що вони? Що таке цілісні сухарі? Невід'ємними сухарями є продукти, отримані з зернових культур, результат реальних складних рецептів. Основним інгредієнтом є цільне пшеничне борошно з цільної пшениці, тобто багату на волокна борошно, отриману з подрібнення насіння Triticum aestivum . Інтегральні сухарі можна приготувати вдома, але це в основному промислові продукти. З погляду харчування вони належать до III фундаментальної групи продуктів харчування, тому багаті крохмалем, клітковиною, деякими вітам

Пластівці вівса

Перегляньте відео X Перегляньте відео на YouTube загальність Вівсяні пластівці (в англійському рулонному вівсі ) - це рослинна їжа на основі зернових культур; Зокрема, це насіння трав'янистої рослини, ідентифіковане біноміальною номенклатурою Avena sativa . Ті з вівса, як і інші насіння тієї ж категорії, мають тверду зовнішню оболонку, яка не легко засвоюється людьми, називається братти або лолла або пула ; цей конверт необхідно обов'язково вида

Фокачча

загальність Фокачча - це загальний термін, що використовується для позначення їжі, що належить до групи хліба та похідних. Існує багато типів, які відрізняються один від одного інгредієнтами, методологією підготовки та кінцевим результатом; є солодкі фокаччо і солоні булочки, причому останні набагато більш численні і широко поширені, ніж перші. Чесно кажучи, не всі фокаччо з цією назвою; насправді, багато типових продуктів приймають зовсім інші термінології в залежності від місця розташування. Серед усіх, найвідоміших фокаччо, безсумнівно, є генуезька фокачча . Основними інгредієнтами фокаччо є

Фрегола Сарда: Харчові властивості, роль в дієті і як його приготувати Р.Боргаччі

які Що таке сардинська фрегола? Fregola або fregula - традиційна італійська кухня, точніше з Сардинії. Як правило, на основі твердої пшениці ( Triticum durum ), не є інтегральної, на перший погляд здається нечітко схожим на булгур і кус-кус. Насправді, фрегола не виробляється просто шліфуванням і просіюванням, а "прокаткоюванням" борошна разом з невеликою кількістю води в глиняному посуді для

Рисові коржі

Що вони? Рисові коржі (в англійському випаленому рисовому брикеті ) є харчовими продуктами, що характеризуються тонкою круглою формою, з надзвичайно зниженою вагою. Їх виготовляють з суміші випалуваного рису і харчового адгезиву, моделюють і потім сушать. NB . Напуханий рис для тортів виготовляється

Рисові коржі: харчування та небезпеки

Харчові особливості Рисові коржі є дуже калорійною їжею, яка забезпечує близько 35 ккал на одиницю (10 г) і трохи менше 400 ккал на 100 г. З цього першого твердження ми можемо зробити висновок, що рисові коржі не є саме прототипом дієтичного харчування; крім того, вони набагато енергійніші, ніж традиційний хліб. Останній забезпечує в середньому трохи менше 300ккал / 100г, тому один шматочок хліба (від 25-30г) забезпечує приблизно 75-90ккал. Так, порівнюючи його з рисовим брикетом, шматочок хліба забезпечує вдвічі більше енергії, але має загальну вагу

хлібці

загальність Хлібники належать до третьої групи продуктів, до яких належать зернові культури та їх похідні, а також бульби (хліб, пшениця, хлібні злаки, сухарі, крекери, макаронні вироби, рис, ячмінь, овес, тапіока, картопля ...). Дуже схожий на хліб, хлібні хлібці є типовим продуктом всієї італійської території, незважаючи на їх відкриття і старіння, вони відносяться до туринських пекарів 17-го століт

Солодкі сухарі Р.Боргаччі

Що вони? Що таке солодкі сухарі? Солодкі сухарі є харчовими продуктами, отриманими з зернових або краще, з пшеничного борошна або Triticum aestivum . Солодкі сухарі є в основному промисловими продуктами, хоча їх можна приготувати вдома. З погляду харчування вони належать до III фундаментальної групи продуктів - багатих крохмалем, клітковиною, деякими вітамінами і мінералами. Вони піддаються більшості режимів ха

Вівсяне молоко

Avena Sativa Овес - це зерно, призначене для харчування тварин і людини. Найбільш поширеним сортом є Avena sativa , рослина, що належить до сімейства Gramineae, широко культивується по всій планеті; з іншого боку, просіюючи старі "англосаксонські" тексти, можна знайти численні цитати щодо кулінарного застосування овса; тому можна стверджувати, що, хоча обсяги сільськогосподарського виробництва є більшими в Росії, Канаді, США, Австралії, Польщі, Фінляндії тощо, Сполучене Королівство є територією, яка традиційно більше пов'язана з вживанням вівсяних продуктів (див. напр. Каша ). Ове

Maizena або кукурудзяний крохмаль

загальність Кукурудзяний крохмаль - це рафінований кукурудзяний крохмаль у вигляді порошку , який не можна плутати з кукурудзяним борошком, який є інтегральним ; обидва продукти отримані з обробки насіння кукурудзи, плодового тіла рослини Zea mays . Кукурудзяний крохмаль - це дуже дрібне біле борошно, майже ідентичне пшеничному борошна типу "00", або вишуканій рисовій муці. Різниця у виробництві між кукурудзяним крохмалем та іншими бор

кукурудза

загальність Кукурудза - трав'яниста рослина, що належить до родини Poaceae, підродини Panicoideae, роду Zea , видів mays ; тому її біноміальна номенклатура є Zea mays . Приналежність до сімейства Graminaceae (або Poaceae, якщо ви віддаєте перевагу) і отримання насіння, багатих крохмалем, кукурудза повністю входить до складу зернових культур, як пшениця, ячмінь, рис, жито, овес, сорго і просо (які належать до Graminaceae), але також як гречана, квіноа і амарант (іноді їх називають псевдо-зерновими, оскільки вони належать до різних сімей). Насіння кукурудзи призначено для споживання людиною,

солод

Солод є продуктом рослинного походження, конкретно похідним зернових культур. На кухні вона використовується як інгредієнт і як їжа; Що стосується останньої мети, хоча це не є частим або звичайною практикою, солод можна також споживати зневодненим і приготованим при кип'ятінні. Набагато більш поширеним, однак, є його використання для виробництва продуктів харчування та напоїв (також дуже відрізняються один від одного). Незважаючи на те, що термін "солод" стосується головним чином цього терміну я

Резерв

загальність Просо є безглютеновими злаками. Це трав'яниста рослина, що належить до сімейства Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; Тому біноміальна номенклатура проса є Panicum miliaceum . Просо має характеристики ануїтету і, в Італії, його культивування має маргінальний тип. Це їстівне так само,

Orecchiette

загальність Orecchiette є форма пасти, типова для Апулії і деяких Луканських територій (особливо Матера і Потентино). Orecchiette може бути свіжим, сушеним або замороженим; вони готуються вручну або за допомогою спеціальних машин, які згодом продаються в Італії та в інших країнах світу. Форма orecchiette є discoid, concave на одній стороні та (логічно) опуклі на іншому; центр сплющується, а ребра стають більш товстими. Розміри є мінливими, але найвідоміші orecchiette мають діаметр близько 2см. Пове