аліменти

Мінеральна вода

Що таке мінеральна вода "Природні мінеральні води - це води, що походять з підземного шару або водосховища, походять з одного або декількох природних або перфорованих джерел, які мають особливі гігієнічні характеристики та властивості, сприятливі для здоров'я". За допомогою цього визначення Законодавчий декрет № 105 від 25 січня 1992 року встановлює значення терміна "природна мінеральна вода". Мінеральна вода: історія Ці типи води використовувалися в минулому для

оцет

Що таке оцет? Оцет - це рідина з кислотним рН, отримана в результаті оцтового бродіння спирту (та / або вуглеводів) завдяки роботі деяких аеробних бактерій. Серед цих мікроорганізмів найпоширенішими і найпоширенішими виробничими штамами є ті з роду Acetobacter (такі як Bacterium aceti , більш правильно звані Acetobacter aceti ). Оцет в історії З аналізу археологічних знахідок і стародавніх книг з'ясувалося, що вже стародавні єгиптяни, 6000 років до народження Христа, виробляли, зберігали і використовували оцет. Навіть грецьке населення (на підставі

Рисовий оцет

Що таке рисовий оцет? Рисовий оцет ( рисовий оцет в іглесі) - це приправа з кислотним смаком, отримана при бродінні крохмалистих рису насіння (ботанічний вид Oryza sativa ). Традиційний інгредієнт китайської, японської, корейської та в'єтнамської кухні, сьогодні рисовий оцет також широко поширений на Заході, куди він прибув (разом з саке), головним чином завдяки рецепту гоганового рису (широко використовується в суші). Рисовий оцет випускається в різних кольорах, залежно від типу; широко поширені в Китаї, наприклад, переважно чорні та червоні. Крім типових органолептичних характеристик оцті

Вода Lete

загальність Lete - найбільш продавана натуральна шипуча мінеральна вода в Італії. Водні джерела Lete розташовані на півдні Апеннін, на кордоні між Кампанією і Молізе. Lete SpA виробляє та розповсюджує мінеральні води Lete, Sorgesana та Prata. Acqua Lete вважається мінеральною водою з унікальними характеристиками, оскільки має низький вміст натрію (5, 1 мг / л) і забезпечує бікарбонати і кальцій. Для багатьо

Тонізуюча вода

загальність Тонізуюча вода (в англійській тонічній воді або індійському тонічному воді ) є газованим напоєм, що характеризується наявністю хініну (або хініну). Останній є алкалоїдом, організованим у білих кристалах і що володіє властивостями: жарознижуючий (який запобігає лихоманці), протизапальний (який бореться з запаленням), анальгетики (знеболюючі), протималярійні (проти малярії) і гіркоти (які дають гіркий смак) ). Оригінальна тонізуюча вода містила тільки газовану воду і високий рівень хініну і використовувалася як ліки в профілактиці проти малярії. Навпаки, сьогоднішній напій має більш н

Хлібне дерево і хлібне борошно

Дерево хліба Хліб - це тропічна рослина, широко поширена в Індії, Південно-Східній Азії та на деяких островах Тихого океану (Лівард і Вітру); В даний час вона також знаходить місце в деяких Карибських островах, а також в Африці. Вона належить до сімейства Moraceae (те ж саме з шовковиці), до роду Artocarpus і до виду altilis ; біноміальна номенклатура хліба - це Artocarpus altilis . Хлібне дерево тісно пов&

Нові гамма продукти

Що вони? Новий асортимент є класифікацією продуктів. Продукти нового асортименту - це продукти, які підрозділяються за ступенем ОБРОБКИ; всі способи лікування, які є корисними для виробництва нових продуктів, спрямовані на сприяння їх збереженню, зменшуючи їхню загальну швидкоплинність. Нові харчові продукти класифікуються на: Перший діапазон Другий діапазон Третій діапазон Четвертий діапазон П'ятий діапазон Розглянемо їх докладніше ... Перший діапазон Продукти першого асортименту: всі продукти, які НЕ пройшли жодну об

Продукти, що містять лактозу

Молоко і молочні продукти в дієті Продукти, що містять лактозу: Молоко, молочні продукти та продукти ПОРОШОК МОЛОКА МОЛОКА (консервант - загусник) Лактоза являє собою дисахаридний глюцид або димер, що складається з двох простих цукрів, глюкози і галактози відповідно. Лактоза є унікальним вуглеводом, вона походить з молока, і його присутність в їжі є прерогативою тих, хто (з тієї чи іншої причини) його отримують або містять. Молоко - НЕЗАМОВЛЕНА їжа ТІЛЬКИ у фазі грудного вигодовуван

Дієтичні продукти

загальність Згідно з чинним першим законом (№ 327 від 29 березня 1951 р.) Дієтичні продукти можуть бути визначені: "продукти, яким, або внаслідок процесу обробки або додавання конкретних речовин, особливих та / або остаточних дієтичних властивостей, були надані". Виходячи з Законодавчого указу (DL) № 111 від 27 січня 1992 року, відповідно до директиви ЄЕС 89/398, змінив формулювання, уточнивши, що: "для дієтичних продуктів - це всі ті продукти, яким надано діє

Інноваційні продукти харчування (нові продукти)

Які вони ІННОВАЦІЙНІ або нові продукти являють собою харчові продукти, до яких застосовується інший виробничий процес, ніж звичайний, або застосовуються генетичні модифікації для отримання таких переваг, як: підвищена стійкість до шкідників, зміни харчової цінності, зміни в обміні речовин і зміни вмісту небажаних речовин, присутніх у традиційній їжі. Інноваційні продукти харчування є результатом застосування СУЧАСНИХ БІОТЕХНОЛОГІЙ або ІННОВАЦІЙНИХ БІОТЕХНОЛОГІЙ. біотехнологія Біотехнологія - це дисципліна, яка вивчає виробничі технології з використанням LIVING SYSTEMS, таких як: МІКРО-ОРГАНІЗМИ

Їжа, нові продукти харчування та дієтичні продукти

Визначення їжі Продукти, що містять рідкі або тверді речовини, оброблені, напівпроцессорні або сирими речовинами, приймаються з метою: Відновлюйте, підтримуйте або покращуйте енергетичний баланс організму Зробіть поживні речовини або інші молекули важливими для підтримання загального гомеостазу або для процесів росту і відновлення тканин Завдяки своїм органолептичним властивостям надають "приємні відчуття". Законодавчий декрет (DL) 109 від 27 січня 1992 року. Класифікуйте продукти Найбільш відомою класифікацією є 7 основних груп харчових продуктів , вироблених у співпраці між Націонал

Багаті жиром продукти

Продукти з великим вмістом жирів або ліпідів - це всі продукти, які з хімічної та харчової позицій відрізняються високим рівнем вживання тригліцеридів та / або холестерину. Тригліцериди і холестерин Жири є речовинами, розчинними в органічних розчинниках і не дуже розчинними у воді; Важко визначити функціональну о

Alloro

Що таке Лорел? Лавр - це ароматичне середземноморське рослина, багаторічна і вічнозелена, що належить до родини Lauraaceae , рід Laurus , вид L. nobilis ; біноміальна номенклатура лавра є Laurus nobilis . NB . Є й інші види, пов'язані з лавровим, наприклад, лавровим лавром , західно- індійським затокою і лаурокеразо (токсичн

Amatriciana

загальність Amatriciana - це соус із приправи для сухої пасти. Amatriciana ODIERNA базується на свинячих щоках, сирі пекоріно та очищених помідорах. Це дуже енергійне харчування завдяки масовій присутності жирних кислот; з іншого боку, для оцінки «готової» страви ( спагетті або букатіні all'Amatriciana ) переважними енергетичними поживними речовинами є крохмалі сухих макаронних виробів. Народження і роз'яснення Amatriciana - типовий італійський препарат. Це модифікація набагато більш стародавнього "gricia", супутнього соусу, типового для пастирської дієти в Апенінських районах

Macaroons

загальність Макаруни - це солодкі страви з сухого тіста, точніше печива, які за оригінальною рецептурою можуть приймати суху або м'яку консистенцію; всі макаруни мають типовий гірко-солодкий смак, більш-менш опуклу дисковидну форму, грубу і тріщину поверхню, і бежевий колір, що має тенденцію до золота. Змінність рецептів (отже, консистенції) макарунів обумовлена ​​відносною місцевою традицією; Незрозуміло, що географічна область, яка вперше побачила ці печива, з'являється на таблиці привілейованих класів, але здається, що регіони (або королі

водяна баня

Техніка приготування ванної "Бей-марі" - це техніка приготування, яка характеризується непрямою передачею тепла. Насправді, це базується на використанні першого контейнера, який містить гарячу воду, в якій другий контейнер занурюється, що містить їжу, яку необхідно приготувати. Перший контейнер нагрівається безпосередньо на вогні або на пластині. Особливістю байн-марі є прогресування термічного підйому і гранична межа близько 100 ° С, за якою, очевидно, вода не може піти, оскільки вона досягає точки кипі

Напої - Загальна інформація та види напоїв

Напої містять велику кількість рідин, які називаються аксесуарами або навіть доповнюють один одного , тому "Національний дослідницький інститут харчування та харчування (INRAN)" та "Італійське товариство харчування людини (SINU)" не створювали їх усіх всередині 7 груп продуктів. Класифікація напоїв Напої можна розділити на: Алкогольні напої NON алкогольні напої Основними (або переважно споживаними) алкогольними напоями є вино та пиво, але група містить всі рідини, що містять етиловий спирт (спирт

Беттелмат від Р.Боргаччі

які Що таке bettelmatt? Bettelmatt (battelmatt) - літній гірський сир, типовий для Північної Італії. Вона виробляється в районі Валле-Оссола-Суперіоре, в провінції Вербано-Кусіо-Оссола, на кордоні між регіоном П'ємонт і Швейцарією; область називається Alpe di Formazza. Bettelmatt - це сир, виготовлений з цільного коров'ячого молока або частково знежиреного, сирого, одного доїння і виробленого в літній період; Кислотність природно індукує

Американська кава

загальність Американська кава (або кафе) (скорочено, тільки "Americano") - це напій, приготований шляхом вливання кави в обсмажене і мелене насіння. Його готують аналогічно еспресо, але містять більше води, додану пізніше. Технічно, американська кава НЕ повинна бути синонімом "довгої кави еспресо", замість цього отримана завдяки більшому потоку води. Він має інший смак, ніж кава,

Кава без кофеїну від R.Borgacci

які Що таке кава без кофеїну? Кава без кофеїну - це напій, отриманий шляхом вливання наркотиків без кофеїну, тобто підданий видаленню кофеїну - процес, який відбувається, коли насіння кави ще зелене і сире. Також читайте: "Caffè Verde Crudo". Кава без кофеїну народилася на початку 20-го століття. Людвіг Розеліус винайшов цей процес від імені "Kaffee-Hand

Цикорій кави Р.Боргаччі

які Що таке кава цикорію? Чай цикорію - це напій з настою - при високій температурі - порошку кореня цикорію. Цикорій - досить загальний термін; їх називають трав'янистими рослинами сімейства Asteraceae (Compositae), роду Cichorium , але вид, який використовується для даного напою, - інтибус . Цикорій кави є, чесно кажучи, неправильним формулюванням. Кава є загальною назвою рослин, що належать до роду Coffea, що звичайно використовується для виробництва традиційно визначених напоїв. Сьогодні ц

Ячмінна кава

Перегляньте відео X Перегляньте відео на YouTube Що це таке? Ячмінний кава (відомий в англійській мові як кава ячменю ), іноді просто скорочений на "Орзо", є типовим італійським гарячим напоєм. Це традиційний замінник кави, отриманий завдяки вливанню смаженого і меленого ячменю; як такої, вона не містить кофеїну. Ячмінну каву можна пригот

капучіно

Що таке капучіно? Капучіно - типовий італійський напій, особливо з Трієста (імовірно, його рідний місто). Капучино, латте маккіато (більш вишукана альтернатива каві і молоку) і кава (чорний або маккіато, гарячий або холодний) - це незамінні напої італійського сніданку. Їх традиційно супроводжують солодкі страви, такі як бріоши, тістечка і різні десерти (печиво, печиво і т.д. використовуються вдома). В Італії капучіно рідко споживається в різний час вранці; навпаки, іноземці, особл

карбонара

загальність У гастрономічному полі термін карбонара вказує супутній соус для сухої пасти. Як правило, форми макаронних виробів, які найкраще поєднуються з карбонарами, є спагетті, але є також рецепти з пенне, лінгвіні або фузіллі. Інгредієнти, що входять до складу соусу: свиняча або беконова щічка (релевантність того чи іншого можна зрозуміти в абзаці історичних нот), пекорино, яйця (яєчні жовтки і яєчні білки у спів

Касатіелло: Рецепт, харчові властивості та вживання в раціоні Р.Боргаччі

які Що таке казатіелло? Casatiello це ім'я типового рецепту Великодня з Кампанії, з якого, проте, є численні версії. Найвідомішим є неаполітанський, але є варіанти з Казерти, Ноли, Салерно і Везувію, тобто з районів, що оточують вулкан. По суті його можна розділити на два основних типи: солоний і солодкий. Казатіелло має вигляд пончика з хліба, на вершині якого цілі курячі яйця з оболонкою частково затоплені, д

Китайські каштани води

Що вони? Китайські водяні каштани або просто водні каштани - це їстівні кореневища трав'янистої рослини, типової для Азії (Китай, Японія, Індія, Філіппіни і т.д.), Австралії, тропічної Африки, деяких островів океану Тихоокеанський та ін. Як вони робляться? Китайські водні каштани малі і округлої форми; шкіра глянсово-коричнева, а м'якоть біла і хрустка. Китайські водні каштани можна з'їсти сирими, злегка відвареним

Червень: Харчові властивості, роль у дієті, властивості здоров'я та використання на кухні Р.Боргаччі

які Що таке кервель? Французький кервель або петрушка (Види роду Anthriscus і cerefolium ) - англійська "французька петрушка" - це ароматичний овоч, з якого свіжі листя використовують як пряність або гарнір на кухні, або як засіб у народній медицині. Крівель має річний життєвий цикл і досить легко росте по всьому північному помірному поясу. На перший погляд його часто плутають з місцевою петрушкою ( Petroselinum crispum ) - тіє

Чилі - Чилі і Чилі кон Карне

Чилі можна використовувати для позначення як "Salsa Chili", так і відомого "Chili con Carne". Термін "чилі" іспанський і, в свою чергу, походить від "chīlli", який в мові nāhuatl (atzeco) означає перець чилі; Як можна легко здогадатися, плід цієї рослини, що походить з Південної Америки, є характерним інгредієнтом обох препаратів. Соус Чилі Соус чилі - це не що інше, як приправа з чилі і (часто, але не завжди) червоних помідорів. Залежно від рівня пряності, соус може бути дуже гострим (гарячим), солодким (солодким) або змішаним (пряним і солодким, з

Діабетичні продукти

Діабетико пацієнт годує Продукти для діабетиків такі ж, як ті, що очікуються в здоровій і збалансованій дієті; суттєва різниця між дієтою діабетиків і тією здорового суб'єкта - це нижча толерантність, з якою ми відхиляємося від рекомендацій, що містяться в керівних принципах: Частота споживання продуктів, багатих простими рафінованими вуглеводами з високим глікемічним індексом Частини ж Два простих поради, що стосуються споживання їжі для діабетиків, можуть здаватися недостатніми, але в принципі вони являють собою два основи харчової терапії для контролю гіперглікемії. Дієта приймає фундаме

Coca-Cola

Coca Cola - газований, солодкий і карамелізований напій; це, безсумнівно, є одним з найвідоміших і найпоширеніших напоїв на всій планеті, якщо не найвідомішим. Кока-кола і суперечки З 2000-х років деякі досить значні критики намагалися послабити бренд Coca-cola. Були порушені спори щодо різних питань, включаючи вплив на здоров'я, вплив на навколишнє середовище та комерційну практику. Згадані витрати наведені в: Можливі негативні наслідки для здоров

Американський сніданок

Що таке американський сніданок? Американський сніданок часто складається з рецепту на основі зернових та / або на основі яєць. Проте, також широко використовуються інші продукти, такі як млинці, вафлі і багато варіантів повного англійського сніданку (бекон, сосиски, яйця, інші приготовані продукти та напої, такі як американська кава або чай) і континентальний (сік) фрукти, кава та хліб з маслом та / або з варенням). харчування Американський сніданок може включати багато різних продуктів. Деякі з них є простими інгредієнтами, для підготовки або вже підготовленими, інші ж - справжніми рецептами.

Клей для риби: Характеристики, властивості та способи використання в кухні Р.Боргаччі

які Що таке iinglass Паста для риби або "ittiocolla" - англійською мовою: isinglass - це вульгарна назва інгредієнта / добавки (E441) на основі колагену (білка), з функцією потовщення і гелеутворення, дуже поширеною як у домашній кулінарії, так і в промисловості - їжа, косметика, фармакологія тощо. Читайте також поживну оцінку изопласта і желатинової статті. "За визначенням", ійлингальм буде отримано шляхом сушіння і подрібнення сечового міхура риби, а також їх хрящів - типових для біологіч

Кремор Тартаро

Що таке Кремор Тартрато? Кремр тартрат (або вершковий камінь ) - хімічно відомий як бітартрат калію і також відомий як тартрат калієвої кислоти - це калієва сіль винної кислоти (карбонової кислоти). Вгорі: кристали кришталю в порожній пляшці вина. Нижче: хімічна формула бітартрату калію. З //en.wikipedia.org Він має хімічну формулу KC 4 H 5 O 6 і є залишк

Крепи: Рецепт, Варіації, Відео Рецепти, Харчові властивості та використання в раціоні

Що вони? Крепи - це іменник для множини "креп", французький правильний "креп" - у множині: "крепи". Вони мають вигляд дуже тонких дисків з тіста, м'яких і еластичних, жовтого кольору, зазвичай фаршированих і складених, щоб сформувати півмісяць, трикутник або сегмент або канолі / каннеллоні. Млинці кругові, дископодібні, зі змінним діаметром; згідно з оригінальним рецептом, вони повинні бути настільки тонкими, щоб бути майже прозорими, хоча ця функція може змінюватися залежно від мети, області виробництва і руки ку

Пшеничні висівки

Що це таке? Пшеничні висівки є відходами, отриманими в результаті рафінування triticum eastivum . Пшеничні висівки народжуються як залишок для переробки кормів для тварин; отже, витрати, пов'язані з його придбанням, були майже нульові; однак на сьогоднішній день пшеничні висівки продаються так само, як харчові добавки для "регуляризації кишечника", і часто є важливим інгредієнтом дієтичних та / або доданих продуктів. Економічна цінність Аналізуючи РЕАЛЬНУ економічну цінність пшеничних висівок і порівнюючи його з маркетинговою ціною, легко бачити, що різниця в прибутку перевищує 10

Випікання цукрів - позитивні та негативні сторони

Синоніми цукру : глюцид, гліцид, вуглевод, вуглевод . Завдяки приготуванню їжі створюються різні харчові зміни, цікаві як з точки зору здоров'я та гігієни, так і з технічної та кулінарної; деякі з них можна вважати позитивними, тоді як інші, навпаки, є невигідними. Підвищена розчинність простих цукрів - позитивний аспект Сахароза (дисахарид, який зазвичай називають "вареним цукром"), при нагріванні у воді, істотно підвищує його рівень солюбілізації; це відбуваєт

Борошно конопель

загальність Конопляна насіння борошна - простіше названа конопляна борошно - це їжа, отримана при розтиранні насіння Cannabis sativa L. До декількох років тому борошно конопель (а точніше торт , тобто залишок віджимання насіння для видобутку нафти) і висівки (залишки лущення сирих насіння), були призначені для годування худоби. Сьогодні, замість цього, конопляна мука зазвичай використовується в людському харчуванні і відома своїми цінними хімічними і харчовими характеристиками. Борошно насіння конопель є "тісто" інгредієнтом, який може бути дуже корисним у дієті проти

Борошно кокосове

загальність Кокосова борошно являє собою порошок (більш-менш дрібний, але в цілому дуже грубий порівняно з зерновими борошнами), отриманий шляхом подрібнення висушеної м'якоті кокосу. Кокос означає плоди тропічної пальми, що належать до роду Cocos , Specie nucifera ; біноміальна номенклатура цієї рослини - кокосова нуцифера . Дерево,

Борошно для крикету

Цвіркуни їдять Деякі харчові галузі концентруються на виробництві продуктів на основі комах. Серед різних видів, зокрема, здається, що значною мірою піддається землеробству: наземний крикет (рід Acheta ). Ця тварина, здається, використовує переваги поживних характеристик, принаймні, відмінно, тому ми очікуємо дуже швидкого розширення його використання в харчуванні

Горохова борошно

горох Горох - це продукти рослинного походження, що належать до групи бобових. Вони виробляються з рослини Pisum sativum , широко відомої як горох, з якого вони складають насіння; ця щорічна трав'яниста рослина належить до родини Fabaceae (також називається Papilionaceae або Leguminosae ), так само, як і квасоля, люпин, боби, нут, арахіс, сочевиця і горох, а також тамаринд і ріжковий ріг. Рослина гороху є трав'янистим, з річним циклом, родом з середземноморського басейну. Є багато сортів гороху, але, в цілому, це овочі, які дозрівають стручок (контейнер для насіння) в літній сезон (черв