нирка

загальність

"Рогноні" - термін, який зазвичай використовується для позначення ниркового апарату забитої тварини (найбільш поширеним є бичачий); отже, нирки є субпродуктами або часткою звіра, згрупованого в «п'яту чверть».

Всі тварини, призначені для споживання людиною (як підняті, так і ті, що належать до ігрової групи), можуть запропонувати їстівні нирки.

Нирки мають характерний і пропорційний смак до старості тварини походження. Наприклад, телячі нирки - це ті, які мають найтонший смак, тоді як яловичина або кінь мають особливо сильний смак.

Ця відмінність походить від того, що нирки - це органи, депортовані до фільтрації крові, і концентрація сечі, тому рівень сечовини та інших азотистих груп, що містяться в них, є надзвичайно підвищеними, але змінюються з годуванням; молода тварина, яка харчується переважно молоком, має більшу ниркову фільтрацію, ніж у дорослого звіра, що призводить до зниження концентрації сечі і сечовини, що міститься в них.

Харчовий склад бичачої нирки - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини100, 0%
вода76, 5g
білка18, 4g
Ліпіди TOT4, 6g
Насичені жирні кислоти- g
Мононенасичені жирні кислоти- g
Поліненасичені жирні кислоти- g
холестерин375, 0mg
TOT Вуглеводи0.8g
крохмаль0.0g
Розчинні цукри0.8g
Дієтичні волокна0.0g
енергія118, 0kcal
натрій180, 0mg
калій230, 0mg
залізо8, 0mg
футбол9, 0mg
фосфор220, 0mg
тіамін0, 37mg
рибофлавін2, 25mg
ніацин5, 80mg
Вітамін А345, 0 мкг
Вітамін С13, 0mg
Вітамін Е- мг

Харчові характеристики

Нирки - це продукти з чудовою поживною цінністю, але необхідно також негайно вказати, що їх використання майже завжди призводить до надмірного споживання холестерину. Очевидно, для тих, хто страждає від захворювань, пов'язаних з метаболізмом цього стероїдного ліпіду, їдять нирки систематично, але періодично не передбачають декомпенсації крові; з іншого боку, у разі наявності в крові надлишку загального холестерину або ЛПНЩ, нирки не є бажаною їжею.

Нирки є субпродуктами, які містять декілька жирних кислот (хоча й переважно насичених), багато білків з високою біологічною цінністю і сліди цукрів; результатом є надзвичайно обмежене енергопостачання, порівнянне з енергоспоживанням м'ясного м'яса.

Нирки приносять майже всі мінеральні солі в кількості, щонайменше, відмінні; Особливо цінуються залізо (без анемічних людей), селен і цинк (останні мають високу антиоксидантну силу). Нирки НЕ містять хороших доз кальцію, а фосфор помітний; це не є позитивним аспектом, оскільки хронічне зміна зв'язку між кальцієм і фосфором у раціоні може призвести до погіршення метаболізму кісток.

З вітамінної точки зору нирки багаті водорозчинними і жиророзчинними молекулами; серед жиророзчинних виділяються вітамін А (ретинол) і вітамін D (калциферол, дуже рідкісні), в той час як серед водорозчинних виділяються відмінні кількості тіаміну, рибофлавіну, ніацину, біотину тощо (або майже всі молекули, що належать до групи В).

Нирки є харчовими продуктами із середнім вмістом пурину і тому повинні бути введені в помірній кількості в раціон проти гіперурикемії.

Рекомендуємо

Аденома гіпофіза
2019
стручковий перець
2019
Афте на язиці І.Ранді
2019