оселедець

Характеристика, середовище проживання і поживні властивості

Оселедець, або Clupea harengus, є пелагічною «блакитною» рибою родини Clupeidae. Вона живе у великих школах, які населяють лише прибережні райони північноатлантичного океану (Ісландія, Groellandia, Північна Америка, Північна Європа [насамперед Голландія та Норвегія] тощо); Цікаво, що під час риболовлі в оселедцях незвично зіштовхнутися з великим «абісальним» зразком (глибиною 1500 метрів), який зазвичай називають «королем оселедця».

Оселедець досягає в середньому 50 см в довжину, має веретеноподібне тіло, покрите великими і тонкими лусочками, які не доходять до голови. Рот загострений і покритий дрібними зубами, в той час як нижня щелепа, як правило, прогнута; на спині, ліврея синя, схильна до зеленого і зникає вздовж сріблястих сторін до живота, який є блідішим.

Оселедець розмножується постійно протягом усього року, а кожен зразок - до 40 тис. Яєць; ця риба харчується переважно безхребетними, ракоподібними, молюсками, яйцями і личинками. Оселедець є дуже важливою рибою для морського харчового балансу свого середовища існування, оскільки він є основним джерелом їжі для тюленів, птахів, кальмарів, акул і багатьох інших риб.

Історично, риба-оселедець виявилася "основою" постачання північноєвропейських продуктів до Східної Європи; до теперішнього часу вона все ще ловиться, щоб її їли свіжими або консервованими (у солі або маринаді), але рівні дифузії та споживання не віддалено порівнянні з рівнями середньовіччя. В Італії оселедець добре відомий, але вкрай недооцінений в порівнянні з іншими «блакитними» видами риб, а в Голландії він є прабатьком національної кухні і подається всіма можливими способами: копченим, маринованим або сирим.

Хоча історичні дослідження показали, що з давніх часів (3000 р. До н.е.) оселедець рясно споживався, маркетинг і експорт цієї риби тільки розцвіли в 14 столітті, завдяки рибалці Віллему Бюкельцзону, який відкрив консервативні методи сушіння та куріння.

Оселедець є досить недорогим і дуже поживним рибним продуктом; володіє відмінним запасом есенціальних поліненасичених жирних кислот, зокрема альфа-ліноленової кислоти (показник сімейства омега3).

Харчова цінність оселедця на 100 г їстівної порції

енергія216, 00kcal
білка16, 50g
ліпіди16, 70g
з яких омега-31, 20g
вуглеводи0, 00g
залізо1, 10mg
футбол57, 00mg
Тіамін (В1)0, 12 мкг
Ретинол (vit A)12, 00 мкг
Аскорбінова кислота (vit C)сліди
Кальциферол (vit D)0, 07microg

Див. Також:

  • Харчові цінності атлантичного оселедця
  • Харчові цінності тихоокеанської оселедця
  • Харчові показники Філе оселедця (Аляска) в олії

Як приготувати оселедця

Як уже згадувалося, оселедець - це риба, яку також можна вживати в сирому вигляді, доки дотримуються принципи доброякісності виловленої риби. Збудник, який зазвичай заражає м'ясо оселедця, є аназисом ; це паразит, який може колонізувати кишечник тварини в житті, і що після смерті має здатність мігрувати до м'яса. Запобіжні заходи:

  • Негайне і точне випорожнення (зніміть нутрощі, не випускаючи їх вмісту
  • Зниження температури.

Холодна (-18 ° C) і гаряча (кулінарна) термічна обробка гарантують вбивство будь-яких личинок anisakis, присутніх в оселедці.

Рецепти з оселедцем

  • Закуска для оселедця
  • Оселедець грейпфрута
  • Оселедець На роботі
  • Оселедець Алла Калабрезе
  • Норвезька оселедець з картопляним салатом
  • Салат Оселедець
  • Маринована оселедець
  • Маринована оселедець
  • Філе оселедця з цибулею
  • Оселедець Флан
  • Stegt Sild I Eddike
  • Салат з оселедця з червоним буряком
  • Маринада оселедця
  • Operakallarens Stromming
  • Оселедець Флайнс
  • Закуска Рафаеля

Рекомендуємо

TachoSil
2019
Silgard - вакцина проти папіломи
2019
I.Randi Ортофосфорна кислота
2019