Alkermes

Що таке Alchermes

Alchermes (або алкермес) є лікером арабського походження (як можна здогадатися зі спецій, з якими він ароматизований), придбаний іспанцями і поширений спочатку в Італії, а пізніше у Франції і в іншій частині Європи.

Alchermes - червоний, середній алкоголь (близько 30 °) і досить солодкий. Її основні інгредієнти: вода, кориця, кошениль (червона фарбувальна добавка тваринного походження), булава, гвоздика, кардамон, ваніль, рожева вода, зернистий цукор і чистий спирт (95 °).

рецепт

Інгредієнти Alchermes (з Вікіпедії)
  • 350 г 95% етилового спирту
  • 350 г цукру
  • 500 г води
  • 5 г кориці в паличках
  • 4 г кошенила
  • 1 г гвоздики
  • 1 г кардамону

Рецепт alchermes також може бути відтворений вдома; процедура проста:

  • Дайте спеціям всмоктуватися в спирті і в 2 дл води, в герметичному контейнері, протягом 15 днів (струшуючи його двічі на день).
  • Розтопіть цукор в 3 дл окропу і (після охолодження) додайте його до мацерату; відпустіть на день.
  • Штам і пляшку, додавши рожеву воду.

Перевірте відео рецепт Різдвяного печива - Персики в alchermes - під попереднім переглядом відео

Різдвяне печиво - персики на Alchermes

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Використання alchermes

Alchermes є лікером, широко використовується в кондитерських виробах для приготування бане, для замочування, для фарбування основ і кремів і т.д.

Свого часу alchermes також широко використовувалися в прямому вживанні (особливо у жінок), але як за надмірно «карамельний» аромат, так і за відторгнення кошенільного барвника (витягнутого з комах), в день Сьогодні це вже не звичайний напій.

Протягом минулих століть, alchermes також відігравав роль «еліксиру» (заспокійливого і спазмолітичного проти коклюшу, невралгічних захворювань, ниркових колік і утримання сечі) і верміфуге, але це були просто популярні легенди. До теперішнього часу alchermes як і раніше використовується (на щастя в надзвичайно локалізованій манері) як засіб для "черв'яків" у дітей, які, згідно з певними однаково фольклористичними переконаннями, повинні виникати внаслідок великих страхів. Напевно, це диверсія, щоб мати можливість привласнити дітям «заспокійливий» надто примхливий характер.

Харчовий склад десертних лікерів - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові цінності

Їстівні частини100, 0%
вода40.8g
білкатр
Переважаючі амінокислоти-
Гранична амінокислота-
Ліпіди TOT0.0g
Насичені жирні кислоти0.0mg
Мононенасичені жирні кислоти0.0mg
Поліненасичені жирні кислоти0.0mg
холестерин0.0mg
TOT Вуглеводи31.1g
крохмаль0.0g
Розчинні цукри31.1g
Дієтичні волокна0.0g
Розчинні волокна0.0g
Нерозчинні волокна0.0g
Етиловий спирт28, 2 г
енергія314.0kcal
натрійтр
калійтр
залізотр
футбол-mg
фосфор-mg
тіамін0.0mg
рибофлавін-mg
ніацин-mg
Вітамін А0.0μg
Вітамін С0.0mg
Вітамін Е0.0mg

Проте, очевидно, що просування споживання альшерів (таких як спиртні напої) у самих молодих людей абсолютно протипоказано і не рекомендується, оскільки підготує суб'єктів оцінити як смак, так і вплив напоїв на нервову систему.

Цікаво дізнатися, що alchermes присутній серед інгредієнтів конкретної ковбаси: mortadella від Prato.

Історичні примітки

Термін alchermes походить від санскриту (індійська мова) krmi-ja, еволюціонував в арабському аль-qirmiz і в іспанських alquermes . Krmi-ja призначений як "червоний напій" (а також kermes і qirmiz ), назва якого походить від латинсько-середньовічних термінів малиновий і кармін . У грамотному сенсі krmi-ja і qirmi z означають "черв'як" і "кошеніль" ( Kermes vermilio ).

Перші застосування кошенільного барвника мають бути розташовані в Месопотамії (II тис. До н.е.); звідси вона розповсюдилася в Персії, Туреччині і Палестині і, нарешті, в Європі (VIII століття до н.е.). Нелегко визначити історичний період, в якому був винайдений рецепт знаменитого лікеру, але в Італії цілком очевидно, що алчестри прийшли завдяки іспанському імпорту (люди, які отримали рецепт від самих арабів). У Bel Paese, виробництво alchermes задокументована починаючи з Середньовіччя сестрами Ордена Santa Maria dei Servi (Florence). Пізніше директор офіцини, брат Козімо Бучеллі, зробив оригінальний рецепт (1743 р.) Офіційним, переданим до наших днів; пік продажів і обігу, як видається, був у ХІХ столітті нашої ери

Харчова композиція

На таблицях складу INRAN продуктів alchermes НЕ є їжею сама по собі, але оформлена під заголовком Десертні лікери. Про його склад нема чого говорити: це дух з дуже високим вмістом цукру і калорій. Як прості вуглеводи, так і алкоголь являють собою молекули, що стимулюють високий рівень інсуліну, і тому alchermes (як і всі лікери) являють собою потенційно відгодний напій. Хіміко-харчових якостей немає, а середня рекомендована порція (так би мовити) дорослої людини становить близько 125мл / добу.

Рекомендуємо

CICATRENE ® неоміцин + бацитрацин + гліцин, цистеїн і треонін + лідокаїн
2019
Грейпфрут у фітотерапії: Властивості грейпфрута
2019
RIFADIN ® Rifampicina
2019