Хлібобулочні вироби: поживні властивості

Хлібобулочні вироби: загальна інформація

Хлібобулочні вироби - це продукти, приготовані на основі енергії з високою енергією, на основі води, борошна, солі (за бажанням) та компонента розпушування (також необов'язково).

Ферментація дріжджів (мікроорганізмів, що належать до королівства fugi - Saccharomyces cerevisiae ) відбувається шляхом гідролізу і перетворення складних вуглеводів у вуглекислий газ і воду, процес, який (в присутності клейковини) визначає об'ємний ріст пасти. Це означає, що квашені хлібобулочні вироби ТІЛЬКИ можуть бути отримані з тіста на основі борошна: пшениці, спельти, камутів, ячменю, жита, сорго, спельти, тритикале та вівса (суперечливі), з додаванням компонента розпушування. : сухі дріжджі - стислий або закваска, або комбінація обох, або хімічних дріжджів (бікарбонат натрію).

Які вони і з якими відмінностями?

Хлібобулочні вироби включають велику кількість готових продуктів, як квасних, так і прісних, як солодких, так і солоних, як простих, так і доданих до: солі, цукру, олій або жирів, інших злаків, інших інгредієнтів і т.д. Необхідно уточнити, що хлібобулочні вироби, саме через цю широку композиційну неоднорідність, не всі однакові і не завжди ЗАМІННІ. Що стосується аспектів харчування, основні відмінності полягають у:

  • Щільність енергії (змінна залежно від кількості води, наявності ліпідів, наявність доданої сахарози, наявність інших доданих інгредієнтів і т.д.)
  • Уточнення борошна (що визначає значні відмінності в кількості волокон, мінералів, вітамінів тощо)
  • Рівень гідратації (вільна вода, що сприяє насиченню і досягненню рекомендованого добового раціону)
  • Якщо присутні, якість доданих жирів (насичених, мононенасичених, поліненасичених, гідрованих, холестерину та відповідного метаболічного впливу)
  • Якщо він присутній, кількість доданої солі (іноді така висока, щоб зробити їх непридатними для гіпертонічного застосування)
  • Якщо він присутній, кількість доданої сахарози (іноді така висока, щоб зробити їх непридатними для вживання діабетиком і ожирінням, і в будь-якому випадку шкідливо для здоров'я зубів)
  • Якщо є, то тип розпушувача (іноді піддається харчовій непереносимості, алергії та кросовері з іншими алергіями; може бути пов'язаний з персистенцією кандидозу)

NB . Можливі присутні харчові добавки навмисно не згадуються, оскільки вони вимагають занадто багато місця в статті; отже, поглиблений аналіз переноситься на інший спеціальний та більш конкретний пункт.

Не вдаючись у достоїнства класифікації хлібобулочних виробів, які вже обговорюються у вступній статті: Хлібобулочні вироби, нижче ми обмежимося переліком основних показників категорії, в яких згадуються відповідні аспекти харчування.

Аспекти харчування

Як і очікувалося, харчові аспекти хлібобулочних виробів відрізняються залежно від інгредієнтів та обробки. Виходячи з припущення, що всі хлібобулочні вироби ВИСОКО ЗДОРОВ'Я і що ВСІ ВИНАХОДЖУЮТЬ КАЧЕСТИ КОМПЛЕКСНИХ ВУГЛЕВОДІВ, ми намагаємося зрозуміти, які з них більш доцільні для частого споживання і які є менш придатними, якщо їх часто вводять у звичайну їжу.

Найбільш калорійними хлібобулочними виробами SALATI є сухі: крекери, хлібні вироби, кренделі, дрібниці, тортильї, тараллі, кростіні та ін., Тобто всі ті продукти, які, крім володіють значною кількістю крохмалю і дуже низькою дюною відсоток води, що характеризується рясним додаванням жирів (більше масел ...) від приправи. Виключаючи дієтичні або «спеціальні» випічки, рецепти більшості сухих солоних виробів включають використання гідрованих жирів, тому метаболічний вплив їжі на ліпідемію може бути тільки невигідним. Крім того, навіть якщо це не негативно впливає на споживання калорій, необхідно вказати, що сухі солоні продукти приносять високий раціон натрію (Na), що походить від кухонної солі, поганої живильної речовини для тих, хто вже страждає (або перебуває під ризиком) артеріальна гіпертензія. Їх споживання НЕ МОЖЕ бути повторюваним і НЕ ПОВИННІ замінювати хліб.

NB . Невелике виключення може бути зроблено для печива та подібних продуктів, які, будучи виключно з розпеченого зерна без додавання чого-небудь, будуть вважатися більш збалансованими, ніж інші учасники цієї категорії.

Те саме стосується і сухих випечених продуктів DOLCI : сухі печиво, вафлі, пісочне (навіть цільнозерновий), печиво та ін. Серед іншого, ця категорія харчових продуктів має додатковий недолік харчування, а саме додавання сахарози (простий цукор); ця поживна речовина, крім збільшення глікемічного індексу їжі та загальної енергії, також збільшує ризик карієсу.

"Середнє" менш калорійне, але все ще неврівноважене - це хлібобулочні вироби : солодощі DAMP: бріоши, круасани, оперення, прості торти, фаршировані торти, пончики, панеттоне, пандора тощо. Вони також, хоч і використовують більшу вологість, містять гідрогенізовані жири (або вершкове масло, якщо препарат домашній), цукор, яйця та інші інгредієнти начинки (креми, джеми, мед, сушені фрукти, збезводнені фрукти і т.д.). Спостерігаючи відносні поживні цінності, відразу виявляється велика неоднорідність відносних хімічних характеристик; однак споживання не може бути частим або систематичним.

Нарешті, ми приходимо до аспектів харчування солоних (або не солодких) хлібобулочних виробів ; також у цьому випадку можна зробити висновок як про чудову різноманітність і дискретну мінливість поживних характеристик, але, без сумніву, прабатьком цієї категорії залишається хліб, що називається звичайним хлібом. Альтернативними препаратами є: піца, пінзона, фокачча, спіаната, щіачата, піадіна, кресія, солоні панеттони, солоні пироги, кіш тощо; ці, як препарати "великого смаку", мають більшу калорійність і ліпідний вміст (а також тваринні білки).

Існує певна різниця в якості ліпідів комерційних солоних і домашніх хлібобулочних виробів (безсумнівно, краще), але на відміну від цього розходження не виправдовує систематичного використання. Навпаки, простий або щоденний хліб (за винятком нішевих препаратів, таких як "пара Ferrarese", "венеціанська бісквіт" та ін.) Є випіканим продуктом, який можна використовувати щодня. Енергозабезпечення близьке до 300 ккал (у середньому 290), і тому частини ПОВИННІ пристосовуватися до суб'єктивних витрат калорій; пам'ятаємо, що хліб, з технологічним розвитком і появою благополуччя, став їжею потенційних зловживань; що містять в основному вуглеводи (чистий бензин для організму), його надмірне використання в раціоні ризикує переважання енергоспоживання, яке диктується основним обміном і рівнем загальної фізичної активності, що невідворотно спричиняє збільшення жирової маси і погіршення метаболічних параметрів ( рівень цукру в крові).

Рекомендуємо

Dysalculia - причини і симптоми
2019
Rapiscan - регаденозон
2019
Вагітність Кислотні кислоти Ліки
2019