Марсала

загальність

Марсала - це лікерове вино з Контрольованою деномінацією походження, що народилася в однойменному муніципалітеті і вироблене в провінції Трапані; Якщо говорити точніше, цей типовий сицилійський продукт був першим італійським вином, що отримав це законодавче визнання (DOC - з 1969).

Відповідно до найменування, всі переробні роботи для отримання марсали повинні відбуватися у виробничій зоні; З іншого боку, райони: Пантеллерія, Фавіньяна та Алькамо виключені з легітимної території.

Існують різні види марсали, отримані з різними сумішами і однаково невідповідними методами. Неоднорідність виробничих процесів передбачає її диференціацію на Марсала Вергіне і Марсала Конціато, які, у свою чергу, розділені на різні підтипи.

Марсала виготовляється з обох білих ягід (виноградні лози: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) і червоні ягоди (лози: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Різні марсали потім виробляються в чистому вигляді, складаються з одиничних сортів винограду або сумішей різних білих ягід, а в темряві складаються з сумішей червоного винограду та білого винограду (максимум 30%).

Виноградарство для "Марсали" надається "вертикальним" (наприклад, в espalier) і рекомендується система саджанців ; з іншого боку, "горизонтальна" система заборонена. За методом саджанця рослини зберігаються на низькій (20-100 см) обрізки; ця система відмінно готується до виробництва Марсали, оскільки дозволяє (зменшуючи вегетативну частину) концентрувати енергію (і, головне, воду) рослини для плідного призначення. Таким чином, НЕ «майже» ніколи не потрібно використовувати зрошення (надане тільки у випадку допомоги), і можна повертатися комфортно в межах виробництва, встановлених чинним законодавством: 10 т / га для білих лоз і 9 т / га для чорні. У виняткові роки надлишковий виноград (правильно сортований) НЕ МОЖЕ перевищувати вищезазначені межі на 20%.

Зміст цукру і алкоголю в Marsala, як правило, дається природою винограду, який виробляється в надзвичайно посушливому кліматі, а для типів Conciato * - додаванням інших інгредієнтів, які ми побачимо в наступному пункті.

Коротко: Типи Марсали, Відмінності та Важливі Подробиці

Посилаючись на специфікацію виробництва номіналу контрольованого походження вина Марсала, типи, доступні на ринку: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine або Soleras, Vergine Riserva або Soleras Riserva і Vergine Stravecchio або Soleras Stravecchio.

Кольори марсали - золото (біле), янтарне (біле) і рубінове (червоне).

Для виробництва різних видів Марсала додаються:

  • Необхідно правильно або частково ферментувати
  • Сифон (варені сусла або туман, з додаванням етилового спирту виноградарського походження або бренді)

У Marsala Fine і Superiore, як у Золотій, так і Рубінській, забороняється вживати варені вироби; у бурштині (Fine і Superior), хоча й надано, це не повинно перевищувати 1%.

У випадку з Марсала Вергіне, однак, заборонено вживати варену сушку, концентровану муку або сифон.

Вміст алкоголю в різних марсалах становить від 17, 5 до 18, 0 об.%, Залежно від типу; вони є змінними: "мінімальний нередукуючий екстракт", "градація природних цукрів", "мінімальна загальна кислотність", "летюча кислотність" і "ступінь старіння". Відповідно до ступеня цукру, марсала ділиться на: Secco (100г / л).

Допускається наявність окси-метил-фурфуролу, що випливає з процесів старіння, які (після перших 4 місяців) відбуваються виключно у дрібних деревних бочках (краще дуб або вишня).

Дозрівання Марсали є дуже важливим дискримінантом і застосовується, перш за все, до типу Діви (не менше 5 років), тоді як для Конціато вона нижча (вона ніколи не перевищує 4 років).

Фундаментальні аспекти аналізу вина Марсала

Температура дегустації Марсали часто є предметом обговорення; ймовірно, оптимальна точка становить близько 15 ° C, так що кислотний компонент не є надмірно виділеним і цукриста компонента не стає занадто важливою.

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини100%
вода57.8g
білкатр
Переважаючі амінокислоти-
Гранична амінокислота-
Ліпіди TOT0.0g
Насичені жирні кислоти0.0g
Мононенасичені жирні кислоти0.0g
Поліненасичені жирні кислоти0.0g
холестерин0.0mg
TOT Вуглеводи28.0g
крохмаль0.0g
Розчинні цукри28.0g
Дієтичні волокна0.0g
Розчинні волокна0.0g
Нерозчинні волокна0.0g
енергія203.0kcal
натрійтр
калійтр
залізотр
футбол- мг
фосфор- мг
тіамін- мг
рибофлавін- мг
ніацин- мг
Вітамін А0.0μg
Вітамін С0.0mg
Вітамін Е0.0mg

Однак, це надзвичайно змінний параметр, який також базується на рівні старіння.

Візуальне дослідження Марсали, завдяки різним технологіям виробництва, може виділити широкий спектр кольорів і прозорих плівок; зокрема, використання сифона викликає певне підсмажування вина, а також старіння і подальше окислення.

З нюхової точки зору, Марсала має складні, багаті та інтенсивні аромати. Він не є безпосереднім вином, тому він використовує численні гастрономічні комбінації і також підходить для споживання самостійно; зокрема, у дегустації стиглої Богородиці вказується також використання дистилятних стекол.

На смак Марсала має типовий псевдокалорійний аромат, викликаний помітним вмістом алкоголю; Тому доречно, що вино також може похвалитися хорошою кислотою, солодким і в'яжучим компонентом, а також, що дегустатор не дозволяє себе занадто відволікатися від описаної першої характеристики.

Аспекти харчування

Марсала - міцне вино, багате спиртом і простими цукрами. Обмеження його споживання повинно оцінюватися в кумуляції з іншими етиловими напоями, але, загалом, воно не повинно перевищувати 1 або 2 алкогольних одиниці на день. Застосування Марсали не рекомендується для суб'єктів: молодих, надлишкової ваги, дисліпідемії, гіпертонії та діабетиків.

Народження Марсали - втручання англійської мови

Марсала, незважаючи на типово сицилійське вино, зобов'язана своєю складністю методологічному витонченню англійського народу.

З давніх часів Марсала була предметом торгівлі та розсіювання морем фінікійцями; однак, лише з другої половини ХVІІІ ст. н.е., з втручанням британських торговців текстилем, було справжнє якісне і комерційне перелом для вина Трапані.

Зокрема, Джон Вудхаус, також відомий як Старий Джон (1730-1813), відповідав за перегляд виробничого циклу Марсала, а також за подальший міжнародний розподіл.

Він почав виготовляти вино зі старої пастки тунця, яка використовувалася як склад; Вже з початку XIX століття нашої ери, з "Континентальним блоком" Наполеона і послідовним підкріпленням англійських військ на сицилійському острові, Вудхаус почав торговельний бізнес з співвітчизниками. Проте, цей продукт навряд чи можна зберігати, тому торговець вивчав систему, щоб збільшити її стабільність з плином часу шляхом додавання етилового спирту. Перший експеримент був проведений в 1776 р. Шляхом додавання Rhum; вантаж був призначений для материнської країни, і результат був задовільним. Однак порівняння з подібними португальськими і іспанськими винами ще не було на користь Марсали.

Тільки з комерційним підтвердженням Вудхоузес і наступним наслідуванням багатьох інших британських підприємців, Марсала почала свій зліт; тільки в 1833 році була перша італійська фундація спеціалізованого виноробного заводу, який був Вінченцо Флоріо.

Згодом у виробничому циклі були виділені дві різні фази, а саме: додавання Rhum або Brandy, і дублення (з використанням приготованої муки і сифона).

Довідкові сайти

  • Правила виробництва найменування контрольованого походження вина Марсала: //www.vitevino.it/
  • Порівняння Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Англійське вино в серці Середземномор'я - витоки та особливості Марсали: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Рекомендуємо

CICATRENE ® неоміцин + бацитрацин + гліцин, цистеїн і треонін + лідокаїн
2019
Грейпфрут у фітотерапії: Властивості грейпфрута
2019
RIFADIN ® Rifampicina
2019