Підсилююча сила, підсолоджуюча сила

Як ви оцінюєте солодкість цукру?

Підсолоджувачі є природними або синтетичними речовинами, здатними давати солодкий смак продуктам, до яких вони додаються. Проте їх використання не обмежується лише харчовим сектором, а й поширюється на медико-санітарний сектор; природні і синтетичні підсолоджувачі використовуються, наприклад, для приємного смаку лікарським або фітотерапевтичним препаратам, що вводяться перорально (сиропи, трав'яні чаї, інфузії ...), але також і перш за все як замінник цукру в діабетичних і дієтичних продуктах,

Також під назвою підсолоджувачі підсолоджувачі класифікуються за різними характеристиками, найважливішою з яких є сила підсолоджування . Цей параметр призначає конкретне числове значення для кожної окремої речовини, розраховане на основі потужності розм'якшення. Посилання, що відповідає потужності підсолодження, що дорівнює одиниці, задається загальним кулінарним цукром або сахарозою. Висловлюючи концепцію в більш технічних термінах, потужність підсолоджування - це "зв'язок між концентрацією розчину сахарози та концентрацією підсолоджувача, що має однакову інтенсивність аромату". Наприклад, водний розчин, що містить 0, 25 г ацесульфаму, для того ж самого об'єму і типу розчинника, дає солодкий смак, подібний до такого, який містить розчин, що містить 50 г цукру. Отже, сила підсолодження ацесульфаму дорівнює 200 (50 / 0, 25).

Для підвищення сили підсолоджування, усунення небажаного післясмаку і уникнення токсичних ефектів від передозування дуже часто використовуються суміші різних підсолоджувачів. Найбільш використовувані мають штучне походження (їх отримують в лабораторії шляхом синтезу або напівсинтезу); це стосується сахарину, цикламата, ацесульфаму, сукралози та аспартама. Серед натуральних підсолоджувачів найбільш поширеними є ті, що входять до категорії цукрових спиртів; це стосується сорбіту, ксиліту і маніту.

Речовини, що володіють потужністю підсолоджування, явно перевершують цукру, називаються інтенсивними підсолоджувачами. Завдяки цій функції застосовуються інтенсивні підсолоджувачі в дозах, які настільки малі, що вони не мають значення для калорій; це стосується, наприклад, аспартама, який, незважаючи на щільність калорій 4 ккал на грам, має потужність підсолодження в 160-200 разів вище, ніж цукор.

Підсилююча сила деяких штучних підсолоджувачів

підсолоджувачПОТУЖНІСТЬ (за вагою)
Ацесульфам K E950200
Аспартам E951160-200
Солі аспартам-ацесульфама E962350
E952 цикламат30
Неіосперидин дигидрокалкони Е9591500
Neotame E9618000
Сахарин Е954300
Сукралоза Е 955600

Підсолоджувальна сила деяких натуральних підсолоджувачів

підсолоджувачЕКСПЛУАТАЦІЯ EDUCLCORANT POWER (за вагою)ПОХОДЖЕННЯ І ПРИМІТКИ
фруктоза1, 5

Вуглеводи: не суттєво підвищують рівень цукру в крові, але повинні споживатися в помірних кількостях.

сахароза1Вуглеводи: високий глікемічний індекс, не рекомендується для діабетиків.
мед> 1

Завдяки великій кількості фруктози, мед має потужність підсолодження трохи вище, ніж рафінований цукор; однак не рекомендується для діабетиків, які повинні вживати його в помірній кількості.

Glicirizzina50

Терпен, екстрагований з солодки ( Glycyrrhiza glabra ); солодкий смак сприймається пізніше, але залишається довше в роті. Це може викликати високий кров'яний тиск і набряк, якщо споживається у великих кількостях.

ксиліт1, 0

Полілогічні спирти: теплотворна здатність на 40% нижче цукру; acariogen, корисний для діабетиків, може мати послаблюючу дію.

сорбитол0.6

Полілогічні спирти: теплотворна здатність на 36% нижче цукру; може мати послаблюючу дію.

маннитол0, 5

Polyalcohol: на 60% менше калорій, ніж цукор; acariogen, корисний для діабетиків, може мати послаблюючу дію.

тагатозу0.9

Ізомер фруктози з теплотворною здатністю на 45% нижче цукру; корисний для діабетиків, acariogen.

Monellina3000

Білок, витягнутий з плодів Dioscoreophyllum cumminsii, типовий тропічний ліс винограду. Денатурується при високих температурах.

Miraculina2000

Білок, витягнутий з плодів Synsepalum dulcificum або Richadella dulcifica, чагарників, що родом з Східної Африки. Зміна сприйняття смаку, перетворення кислоти в солодке.

тауматин2000-3000

Білок, виділений з африканського плоду Thaumatococcus daniellii, чиє підсолоджувальна дія дуже повільне, але стійке. Регулярно допускається до європейської торгівлі (E 957).

Осладина - Поліподозид А500-600

Стероїдні (стероїдні сапоніни), виділені з кореневища Polypodium vulgare, називають солодкою папоротью або помилковою солодкою, широко поширеною в помірному кліматі.

Pentadina500

Білок, виділений з плодів Pentadiplandra brazzeana, тропічний піднімається чагарник.

Ло хань го300

Екстракти плодів Siraitia grosvenorii, багаторічні трав'янисті ліани, що походять з Південно-Східної Азії.

стевіозід300

Terpene: листя Stevia rebuidiana, що використовуються корінними жителями Центральної та Південної Америки для підсолодження мате.

Рослинні речовини з високою потужністю підсолодження також можуть бути відтворені в лабораторії з використанням біотехнологічних наук. Завдяки цим методам можна перенести до інших рослин гени, які кодують підсолоджуючі речовини, наприклад виробляючи солодкі дині, полуниці або салати, ніж звичайні.

Рекомендуємо

Застосування пробіотиків у гігієні порожнини рота
2019
М'ясо яловичини
2019
Сферокс - сфероїди аутологічних хондроцитів, пов'язаних з людською матрицею
2019