Анчоуси або анчоуси

Що таке анчоуси

Основи біології на анчоусах

Анчоус, також званий алісою (наукова назва Engraulis encrasicolus ), є кістковою рибою, що поширюється по всьому Середземному морю, у Східній Атлантиці, на Балтиці, в Чорному морі і в Азові.

Це пелагічний вид, який наближається до берегів тільки для розмноження (з червня по листопад, залежно від району). Живе в зграях і на змінних глибинах (частіше в межах 50 м, а взимку легко досягає 100-180 м). Живиться зоопланктоном, тому дрібними ракоподібними і личинками молюсків.

Анчоуси мають короткий життєвий цикл, рідко досягають 5 років. На щастя, вони також володіють високою репродуктивною здатністю і таким чином здатні вижити при натисканні риболовлі як в Середземномор'ї, так і в океані (навіть якщо загальне населення різко скоротилося).

опис

Як і сардини, анчоуси мають тонше і конічне тіло, яке досягає дорослої довжини 15-20 см в довжину.

Анчоуси відносяться до категорії синьої риби, з якою вони поділяють форму, розмір і колір тіла. Задня частина анчоусів фактично перетинається блакитною смугою, з зеленими відтінками; лусочки бічних частин і черева замість срібла.

Анчоуси як їжа

Смакові характеристики

М'ясо анчоусів, як свіжих, так і консервованих, особливо смачно і особливо вказується на споживання як сире, після маринування, так і для смаження.

Також відомі анчоуси, що зберігаються в маслі, солі і анчоусовій пасті, що використовуються для ароматизації канапе, соусів і різних страв.

Особливо навесні і влітку анчоуси відкладають яйця, з яких народжується знаменитий і дуже популярний мальок, кулінарну спеціальність, спеціально призначену для приготування канапе, млинців і закусок.

Поради щодо придбання свіжих анчоусів

Можна розпізнати свіжу анчоусу:

  • від запаху: ніжний і приємний, не аміачний, особливо в зябрах;
  • від кольору: блискуче тіло, яскраве око з розпушеною чорною зіницею, червоно-червоні зябра або на кордоні розацеї;
  • консистенція: тверде, еластичне м'ясо, щільно прилягаючі лусочки, опуклий і виступаючий очей;
  • ароматизатор: неміачний.

Анчоус В.С. Алачча: як уникнути шахрайства

Подібно до анчоусів і навіть більше до сардин, алачіа є менш цінною рибою, яка часто продається як анчоус. Відкриття обману є досить простим у свіжої риби, але складніше у збережених філе.

Свіжа риба

Консервовані філе

смак

Аліса або анчоус

Менший, конічний, з типово синьою ліврею на спині, сріблястий на бічній стороні і білий на животі. Вона має типово витягнуту нижню щелепу, яка вставляється далі назад (у бік оперкули), ніж очі.

Вони тонкі і вузькі.

Аромат меду в середньому більш делікатний, навіть при оцінці продуктів, збережених у солі або в олії.

Алозі

З більших розмірів вона має більш присадкувату форму (більш схожу з сардиною), ліврея зеленого кольору, має тенденцію до світло-коричневого кольору на спині і жовтувато у верхній частині флангів; все інше біле. Він має набагато менший рот, з короткою щелепою, яка підходить під очі.

Вони більші, ширші і товщі.

Алачія вважається менш цінною; він має більш міцний, майже грубий смак.

Харчові властивості

Харчові характеристики анчоусів

На додаток до широкого гастрономічного використання, анчоуси є бажаною їжею з точки зору здоров'я. Як і вся синя риба, анчоуси також багаті корисними поживними речовинами і мають надзвичайно помірний вміст енергії.

Калорії анчоусів походять з білків і невеликою частиною з жирів. Значних рівнів вуглеводів не оцінено; волокна відсутні.

Білки анчоуса багаті незамінними амінокислотами, присутніми в потрібних кількостях, що встановлює високу біологічну цінність. Ліпіди, хоча і не дуже великі, мають великий інтерес харчування, оскільки вони багаті омега-3 жирними кислотами типу ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаенової (DHA).

Холестерин присутній у скромних кількостях.

Що стосується вітамінів, то виділяються концентрації деяких водорозчинних групи В, таких як рибофлавін (віт B2) і ніацин (vit PP), а також ліпорозчинний кальциферол (vit D) і ретинол (vit A).

Що стосується мінеральних солей, то можна оцінити відмінні рівні йоду, селену, заліза, кальцію і фосфору.

Анчоуси підходять для всіх дієт, у тому числі для лікування метаболічних захворювань і надмірної ваги. Вони не містять погано переносимих поживних речовин (таких як лактоза і клейковина), але виключені з вегетаріанської та веганської філософії харчування. Особи, які страждають на подагру, обов'язково повинні уникати споживання анчоусів через високий вміст пурину.

Середня порція свіжих, чистих анчоусів становить 100-200 г (95-190 ккал).

Анчоуси [100 грам]

калорії

білка

Грассі

холестерин

вуглеводи

натрій

кілокалорія

г

г

мг

г

мг

Свіжі анчоуси

96

+16, 8

2, 6

70

1, 5

104

Анчоуси в маслі

206

25, 9

11, 3

120

0.2

480

Анчоуси в солі

128

25

3, 1

70

0

3604

Харчові поради та підготовка анчоусів

При купівлі анчоусів, збережених у солі, добре промити їх великою кількістю під проточною водою, щоб не займати надлишкову кількість натрію, що небезпечно для тих, хто страждає гіпертонією.

Анчоуси, що зберігаються в олії, слід вибирати відповідно до типу використовуваної олії. Щоб бути кращими в оливковій олії, щоб уникнути тих, що зберігаються в упаковці, що містить "рослинне масло", не вказуючи тип масла, що використовується на етикетці.

Часто анчоуси їдять смаженим, роблячи здоровий і сумнівний вибір. Час від часу надавати собі страву з смаженої риби не так вже й небезпечно, якщо дотримуються деякі важливі правила. Перш за все добре вибрати масло з високою димовою точкою, наприклад оливковою олією, арахісом або рафінованою пальмовою олією. Обсмажування анчоусів повинно відбуватися при не надто високих температурах (нижче 180 ° C) і, після приготування, слід обережно злити і помістити на подвійний шар абсорбуючої папери.

Дуже популярний рецепт складається з маринованих анчоусів . Незважаючи на додавання кислих компонентів (лимонний сік або оцет), які денатурують білки, що надають їй типово приготовлений вигляд, це "сирий" препарат. Ця характеристика робить анчоуси небезпечними з гігієнічної точки зору, зокрема для зараження Anisakis. Тому необхідно, за рахунок гастрономічного значення, піддавати рибу зниженню температури перед обробкою; Сама по собі кислотність лимона або оцту НЕ здатна викорінити потенційний паразит.

Рецепти з анчоусами

Фаршировані помідори терто з анчовими філе

Рецепт для приготування смачних і легких фаршированих помідорів в Інтернеті, тому що вони готуються з дуже мало доданого жиру.

Аліса, ваш PersonalCooker, знаходиться в ефірі на MypersonaltrainerTv, щоб пояснити вам крок за кроком, як перетворити справжні калорійні бомби на легкі та збалансовані страви.

Помідори з гратами з анчоусами

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Переглянути всі рецепти з анчоусами »

Рекомендуємо

Живіт комах: Чи відрізняється він від нашого?
2019
мазохізм
2019
Епістрофія: Що це таке? Анатомія, осифікація, функція і патологія А. Григуоло
2019