джин

загальність

Джин - алкогольний напій серед найвідоміших, вживаних і продаваних у світі. Високий вміст алкоголю, який за законом не повинен бути нижче 37, 5% т., Займає його серед спиртних виробів.

Джин є дистилятом на основі пшениці і ячменю, ферментованої і ароматизованої ялівцем (біноміальна номенклатура Juniperus communis ). Вперше вона була грубо сформульована в середньовічні часи, для медичних і лікувальних цілей. Сьогодні джин поширюється в різних типах, з різним походженням і має досить різнорідні органолептично-смакові характеристики.

Іменник "gin" походить від французького "genièvre" та / або від голландського "jenever" та / або від італійського "ginepro".

Справжнє відкриття джина пов'язане з голландським лікарем Франциска Сільвія, який у 17 столітті нашої ери намагався сформулювати ліки для інді-колонізуючих воїнів. Наприкінці 17-го століття його виробництво характеризувалося в основному Сполученим Королівством після протекціоністського втручання Вільгельма III Оранського. Довгий час джин представляв реальну валюту обміну; вона була такою відповідальною за певний соціальний занепад (алкоголізм і бідність).

Види джину та чинне законодавство - січень 2014 року

Хоча багато типів джину відрізняються, відповідно до чинного законодавства ЄС всі вони можуть бути згруповані в чотири категорії

  • Алкогольні напої з ялівцю: характеризуються середньою інтенсивністю бродіння і подальшою перегонкою з ароматами для отримання ароматів. Вони мають мінімум 30% ABV (Alchol By Volume - об'єм у спирті або "vol."), А також можуть продаватися під назвою Wacholder або Genebra.
  • Джин: це ароматичні алкогольні напої, які НЕ виробляються шляхом редестиляції ароматів, але з додаванням натуральних ароматичних речовин до нейтрального спирту сільськогосподарського походження. Переважним ароматом має бути ялівець.
  • Дистильований джин: він виробляється тільки шляхом редестилляції етилового спирту сільськогосподарського походження, спочатку концентрованої на 96% (вода і азеотропний етанол) з використанням ТРАДИЦІЙНИХ кадрів; використовуються ягоди ялівцю та інші натуральні ароматизатори, якщо переважає перший. Якщо виробляється шляхом додавання до спирту сільськогосподарського походження тільки есенцій та ароматів, він не переганяється.
  • London Gin: він отримують з етилового спирту сільськогосподарського походження з максимальним вмістом метанолу 5 г на гектолітр при 100% ABV; аромат дається виключно редестилляцией етилового спирту традиційними кадрами, при наявності всіх природних ароматів. Кінцевий дистилят повинен мати не менше 70% ABV і не може містити більше 0, 1 г доданого цукру на літр продукту, ні барвників, ні інших інгредієнтів, крім води. Його також називають «сухим лондонським джином».

У Європейському Союзі мінімальний вміст спирту в різних пляшках джину (джин, дистильований джин та лондонський джин) становить 37, 5% ABV.

У Сполучених Штатах Америки джин визначається як алкогольний напій з щонайменше 40% ABV (80 проби) з типовим ароматом ялівця; джин, вироблений тільки з дистиляцією або редестилляцией, при наявності ароматів з алкогольним промиванням, може бути додатково диференційований і реалізований з назвою "дистильований джин".

Інші юридичні класифікації розрізняють джин на основі географічної зони походження, без подальшої характеристики (наприклад, джин Плімут, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec і т.д.); немає відсутності посилань на класичні стилі, які культурно визнані, але не юридично визначені (наприклад, джин, Wacholder і старий джин Тома).

виробництво

Від свого походження існує безліч методів виробництва, які відокремилися від традиційного процесу; здебільшого вони використовують сучасні методики, спрямовані на перегонку і ароматизацію напою.

В результаті цієї еволюції джини можна розділити на три типи обробки:

  • Горщик з дистильованим джином: це перший стиль джину і отримується шляхом перегонки збродженої муки: пшениці або ячменю або (в меншій мірі) від інших злаків; Це «солодове вино» потім переродиться з рослинними ароматами. Таким чином, також можна продукувати подвійний джин, або джин, що повторно дестилюється з ароматами. Використовуючи традиційні кадри, вміст алкоголю залишається досить високим (близько 68% ABV для одного джину і 76% ABV для подвійного джину). Ці джини часто витримуються в дерев'яних бочках, що підвищують смак солоду, роблячи їх більш схожими на віскі. Kornwijn та Ginevra Gin є найбільш важливими у цій категорії.
  • Колонка Дистильований джин: народився з винаходом стилю Коффі; його виготовляють з першої перегонки з високим вмістом спирту (96% ABV) нейтрального спирту з ферментованої муки, який використовує зворотний зворотний зворот спеціальної колони. Ферментативною основою для спирту можуть бути крупи, цукрові буряки, виноград, картопля, цукровий очерет, цукор тощо. (надано сільськогосподарським відходом). Алкоголь (дуже концентрований) потім переганяють з ягід ялівцю та інших природних ароматизаторів в іншому приладі. Дуже часто замість занурення всі ароматичні компоненти поміщають у підвішену кошик, що піддається потоку спиртового пара, який витягує всі аромати; це призводить до набагато легшого і делікатного джину, який стане Gin Distilled або Dry London Gin на основі остаточної спиртової композиції.
  • Комбінований джин: це проста ароматизація нейтрального спирту з есенціями або іншими природними ароматами, без редестілляції; тому він не вважається дистильованим джином.

Багато ароматів для джина містять нотки цитрусових, такі як лимон і шкірка гіркого апельсина, поєднання інших прянощів, таких як: аніс, корінь ангеліки і насіння, корінь ірису, корінь солодки, кориця, мигдаль, кубик, кірка кориці, мигдаль, кубик вапна, шкірка грейпфрута, лічі, шафран, баобаб, ладан, коріандр, райські зерна, мускатний горіх, кора касії та / або багато інших.

Споживання джину

Джин є дуже вживаним інгредієнтом у складі деяких коктейлів; Деякі приклади: Джин Тонік, Джин Фізз, Старий Джин і т.д. Споживання як чистого дистиляту є (сьогодні) кількісно менш важливим.

Джин-Тонік

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейти на сторінку відео Перегляньте відео на YouTube

За даними дослідницької фірми "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", у всьому світі і в наш час найбільшими споживачами джину є філіппінці, в місті Маніла. Більш того, розглядаючи звіт, опублікований "The Economist", використовуючи дані "IWSR" (заснований у Великобританії), здається, що в середньому філіппінці споживає близько 1, 4 літра джину на рік. Світовий джиновий ринок продає близько 440 мільйонів літрів на рік.

Зображення: /www.rappler.com

Сполучені Штати та Іспанія, схоже, мають ринок, який трохи нижче, ніж на Філіппінах, але з точки зору споживання одиниці, словаки та голландці слідують за Сходом з річним споживанням 1, 2 літра і 0, 8 літра на рік.

Найбільшим у світі виробником джину є "Ginebra San Miguel", який трапляється на Філіппінах з 1830 року. Зрештою, Філіппіни займають найбільший джин-ринок у світі, або близько 50% світових продажів.

Джин сприяє, разом з іншими духами, прогресивному зростанню споживання етилового спирту у Сполученому Королівстві.

З глобальної точки зору, на джин припадає близько 0, 44% загального споживання алкоголю.

Зображення: www.rappler.com

Рекомендуємо

CICATRENE ® неоміцин + бацитрацин + гліцин, цистеїн і треонін + лідокаїн
2019
Грейпфрут у фітотерапії: Властивості грейпфрута
2019
RIFADIN ® Rifampicina
2019